蝦的排泄物主要儲存在腸道和頭胸部的消化腺中，通過肛門排出體外。

1、腸道排泄：

蝦的腸道貫穿整個腹部，食物殘渣和代謝廢物在此形成糞便。腸道末端連接肛門，位于尾節(jié)腹面，排泄時肌肉收縮將廢物推出。觀察活蝦時，可見肛門處偶爾有細線狀褐色物質(zhì)排出。處理鮮蝦時可剪開背部去除黑色腸線，減少排泄物殘留。

2、消化腺儲存：

頭胸部的肝胰腺兼具消化和排泄功能，會積累重金屬等代謝廢物。煮熟后該部位呈深綠色或灰色，食用前建議去除。野生蝦類肝胰腺顏色更深，養(yǎng)殖蝦因飼料可控通常積累較少。

3、排泄過程：

蝦通過腸道蠕動和腹部屈伸運動促進排泄，水溫升高時排泄頻率增加。養(yǎng)殖環(huán)境中排泄物過多易污染水質(zhì)，需定期換水。垂釣時可見蝦排出絮狀物，這是正常生理現(xiàn)象。

4、處理建議：

烹飪前用牙簽從蝦背第二節(jié)挑出腸線，或剪開頭部擠出消化腺。鹽水浸泡20分鐘可促進排泄物排出，急凍蝦類需解凍后再處理。醉蝦等生食做法建議選用凈化養(yǎng)殖蝦。

5、健康提示：

蝦排泄物可能攜帶副溶血性弧菌，處理時避免交叉污染。過敏體質(zhì)者食用前應(yīng)徹底清除消化道內(nèi)容物，兒童建議只食用去除腸線和頭部的蝦肉。

日常食用蝦類可搭配姜醋殺菌，烹飪時加紫蘇葉幫助分解殘留物質(zhì)。選擇外殼光亮、腹部透明的活蝦更新鮮安全，避免購買頭部發(fā)黑或散發(fā)氨味的個體。每周攝入量控制在300克以內(nèi)，痛風(fēng)和甲亢患者需遵醫(yī)囑。處理蝦后可用檸檬汁洗手去除腥味，儲存時保持冷藏溫度0-4℃。