鮮蘑菇可以放入冰箱冷藏保存，保存時(shí)間一般為3-7天，具體時(shí)長與蘑菇種類、新鮮度、儲(chǔ)存方式等因素有關(guān)。

1、冷藏溫度：

鮮蘑菇適宜在0-4℃的低溫環(huán)境中保存。家用冰箱冷藏室溫度通常設(shè)定在4℃左右，能夠有效抑制蘑菇呼吸作用和微生物繁殖。溫度過高會(huì)加速腐敗，溫度低于0℃可能導(dǎo)致細(xì)胞凍傷，解凍后口感變差。建議將蘑菇放入保鮮盒或保鮮袋中，避免直接接觸冰箱內(nèi)壁。

2、包裝方式：

未拆封的原包裝可直接冷藏；散裝蘑菇需用透氣性材料包裹。牛皮紙袋能吸收多余水分，防止冷凝水積聚。若使用保鮮袋，需留出透氣孔或半開封狀態(tài)，避免密封導(dǎo)致厭氧菌滋生。包裝前應(yīng)剔除已腐爛的蘑菇，防止交叉污染。

3、預(yù)處理方法：

清洗后的蘑菇必須徹底晾干再冷藏，水分殘留會(huì)加速霉變。如需清洗，建議用廚房紙吸干表面水珠，或置于通風(fēng)處陰干1小時(shí)。野生蘑菇不宜水洗，可用軟刷清潔表面雜質(zhì)。切片的蘑菇氧化更快，建議現(xiàn)切現(xiàn)用。

4、存放位置：

應(yīng)放置于冰箱冷藏室下層蔬果保鮮區(qū)，該區(qū)域溫度波動(dòng)較小。避免與氣味強(qiáng)烈的食物如洋蔥、榴蓮相鄰，蘑菇易吸附異味。不要疊放重物擠壓，保持菌蓋完整能延長保鮮期。每日檢查是否有滲液或發(fā)黏現(xiàn)象。

5、品種差異：

平菇、香菇等肉質(zhì)較厚的品種可保存5-7天；金針菇、杏鮑菇約3-5天；口蘑、雞樅菌等嬌嫩品種建議2-3天內(nèi)食用。野生菌類保鮮期通常短于人工栽培品種。真空包裝的蘑菇可延長至10天左右。

除冷藏外，鮮蘑菇可通過干燥、冷凍或腌制等方式長期保存。干燥法適用于香菇等，60℃低溫烘烤6-8小時(shí)；冷凍前需焯水處理，但解凍后質(zhì)地會(huì)變軟。日常食用建議優(yōu)先選擇新鮮采購，冷藏保存不超過1周。烹飪前檢查是否有異味、黏液或霉斑，出現(xiàn)上述情況應(yīng)立即丟棄。蘑菇富含蛋白質(zhì)和多糖，是補(bǔ)充膳食纖維和微量元素的優(yōu)質(zhì)來源，建議每周攝入300-500克不同種類的食用菌。