山藥切好后保存需隔絕空氣防氧化，可采用冷藏、冷凍、浸泡、真空及干燥五種方法。

1、冷藏法：

短期保存可將切塊山藥用廚房紙包裹后放入密封袋，冷藏保存3-5天。氧化變黑的山藥接觸空氣后多酚類物質發(fā)生酶促褐變，冷藏能延緩該過程。若表面輕微發(fā)黑，削去變色部分仍可食用。

2、冷凍法：

切塊山藥沸水焯燙1分鐘后瀝干，分裝進保鮮袋排出空氣，冷凍可存2個月。冷凍導致細胞壁破裂會使口感變粉，適合燉煮食用。解凍后不宜再復凍，避免營養(yǎng)流失。

3、浸泡法：

清水完全浸沒切塊山藥，滴入白醋或檸檬汁調節(jié)酸堿度，冷藏每日換水可存3天。水中加入1%食鹽能抑制細菌，但久泡會損失水溶性維生素，建議盡快食用。

4、真空法：

抽真空密封的山藥塊冷藏保存7天，冷凍保存3個月。真空包裝阻斷氧氣接觸，有效防止酶促褐變。家用真空機操作時注意將山藥表面水分擦干，避免設備進水。

5、干燥法：

切薄片曬干或60℃低溫烘干至脆硬狀態(tài)，干燥山藥片密封避光保存1年。食用前冷水浸泡復軟，或直接打粉用于煲湯。該法會損失部分維生素C，但淀粉和礦物質保留完整。

保存后的山藥建議搭配紅棗燉湯滋補脾胃，或與木耳清炒促進消化。處理山藥時佩戴手套可避免黏液致癢，若出現(xiàn)皮膚刺癢可用白醋沖洗。新鮮山藥含薯蕷皂苷需徹底加熱后食用，發(fā)芽部位含龍葵堿應棄用。日常儲存避免與香蕉、蘋果等乙烯釋放量大的水果同放，以免加速腐敗。