烘焙店的面包保存方法主要有密封冷藏、冷凍保存、室溫存放、真空包裝、分裝處理五種方式。

1、密封冷藏：

含奶油或餡料的面包建議冷藏保存。使用保鮮膜完全包裹后放入密封盒，可延緩水分流失，冷藏溫度控制在4℃左右能保存2-3天。需注意冷藏會(huì)導(dǎo)致淀粉老化，食用前可用烤箱150℃復(fù)熱3分鐘恢復(fù)口感。

2、冷凍保存：

法棍等硬質(zhì)面包適合冷凍。切片后裝入食品級(jí)密封袋排出空氣，-18℃冷凍可存放1個(gè)月。解凍時(shí)直接烤箱200℃加熱5分鐘，冷凍能最大限度保持面包組織結(jié)構(gòu)，避免反復(fù)解凍。

3、室溫存放：

不含易腐食材的歐包可常溫保存。用透氣油紙包裹后放入藤籃或紙袋，避免陽(yáng)光直射，20℃以下環(huán)境可存放2天。添加天然酵種的面包因酸性環(huán)境更耐存放，但需注意環(huán)境濕度控制在60%以下。

4、真空包裝：

商業(yè)批量保存可采用真空技術(shù)。抽真空后面包水分活度降至0.85以下，配合脫氧劑能在25℃環(huán)境下保存7-10天。家庭可用抽真空機(jī)處理，但需注意酥皮類面包受壓易變形。

5、分裝處理：

大體積面包建議分切后保存。用鋸齒刀切成單次食用量，每份單獨(dú)包裝可減少水分交換，未食用部分保持原包裝狀態(tài)。分裝后的面包芯與面包皮接觸面減少，能延緩整體變干速度。

不同面包需采用差異化的保存策略，硬質(zhì)面包重點(diǎn)防潮，軟質(zhì)面包重點(diǎn)保鮮。保存前需確認(rèn)面包是否含蛋奶等易腐原料，含餡料產(chǎn)品必須冷藏。無(wú)論采用何種方式，都應(yīng)避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放。食用前檢查是否有霉斑或酸敗氣味，復(fù)熱時(shí)噴少量水可提升口感。建議購(gòu)買(mǎi)后24小時(shí)內(nèi)食用完畢，冷凍面包建議標(biāo)注保存日期。搭配牛奶或湯類食用時(shí)，可彌補(bǔ)保存過(guò)程中損失的風(fēng)味物質(zhì)。