徹底清洗木耳需要掌握浸泡軟化、揉搓去沙、流水沖洗、剔除雜質(zhì)、高溫殺菌五個關(guān)鍵步驟。

1、浸泡軟化：

干木耳需用30℃左右溫水浸泡2小時，冷水需延長至4小時，水量需完全沒過木耳。水溫過高會破壞木耳多糖，冷水浸泡可保留更多營養(yǎng)。泡發(fā)后體積膨脹3-4倍，未完全泡開的硬塊需繼續(xù)浸泡。

2、揉搓去沙：

將泡發(fā)木耳放入密封盒，加少量面粉或淀粉，注入清水后搖晃3分鐘。面粉顆粒能吸附褶皺中的泥沙，搖晃產(chǎn)生的摩擦力可去除表面雜質(zhì)。重復操作直至水變清澈，重點處理菌柄與褶皺連接處。

3、流水沖洗：

使用流動的清水反復漂洗，水壓控制在0.2MPa以下避免沖散木耳。采用"一沖二翻三抖"手法：先沖洗表面，翻面后沖洗背面，最后抖動甩出殘留水分。此過程需持續(xù)2分鐘以上。

4、剔除雜質(zhì)：

用鑷子去除菌柄底部木質(zhì)化部分，檢查是否有蟲卵或霉斑。變質(zhì)木耳呈現(xiàn)綠黑色斑點，需整朵丟棄。優(yōu)質(zhì)木耳應(yīng)為黑褐色，背面絨毛均勻，厚度在1-2毫米為佳。

5、高溫殺菌：

清洗后的木耳需沸水焯燙1分鐘，或蒸制15分鐘以上。高溫能滅活殘留微生物，同時使木耳收縮定型。處理后的木耳應(yīng)立即烹飪，冷藏保存不超過24小時，避免產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

優(yōu)質(zhì)木耳蛋白質(zhì)含量達10-15%，含鐵量是豬肝的7倍。建議搭配青椒快炒促進鐵吸收，或與紅棗燉湯補氣血。處理時避免使用金屬器皿，以防氧化變黑。每周食用2-3次，每次干品用量控制在10-15克。特殊人群如孕婦、消化功能弱者應(yīng)延長烹煮時間至20分鐘以上。儲存干木耳需保持干燥通風，相對濕度低于60%可防止霉變。