保存小蔥可采用冷藏水養(yǎng)法、報紙包裹法、冷凍保存法、沙土埋藏法、干燥儲存法五種方式延長保鮮期。

1、冷藏水養(yǎng)：

將蔥白根部保留3厘米，直立放入盛有2厘米清水的容器中，水面需每日更換。蔥葉套上透氣保鮮袋冷藏，此法可維持7-10天青翠。水養(yǎng)時添加少量木炭碎粒能抑制細(xì)菌繁殖。

2、報紙包裹：

新鮮小蔥擦干表面水分，用微濕報紙包裹兩層后裝入保鮮袋。報紙的纖維素結(jié)構(gòu)可調(diào)節(jié)濕度，袋內(nèi)留適量空氣扎緊，冷藏保存5-7天不發(fā)黃。包裹前噴灑少量白酒可殺菌防霉。

3、冷凍儲存：

洗凈切段的蔥末平鋪冷凍盤急凍2小時，轉(zhuǎn)密封袋抽真空保存。冷凍蔥適合烹飪調(diào)味，解凍后口感稍軟但香味保留完整。添加少許食用油拌勻再冷凍可減少冰晶損傷。

4、沙土埋藏：

選擇干燥細(xì)沙與木屑按3：1混合，將帶根蔥豎直埋入沙中置于陰涼處。沙土保持15%含水量，定期噴灑霧狀水，此法可使蔥保持生長狀態(tài)達(dá)15天以上。

5、干燥處理：

蔥段50℃低溫烘烤6小時或陰干3天，脫水后裝入陶瓷罐加花椒防潮。干蔥復(fù)水后適合煲湯，維生素?fù)p失率低于30%。微波爐間歇加熱干燥法能更好保留硫化物活性成分。

日常使用建議優(yōu)先消耗冷藏保存的鮮蔥，冷凍蔥適合制作蔥油餅等需加熱食品。沙土法保存的蔥移植到花盆可繼續(xù)生長，干燥蔥與蝦皮混合研磨成調(diào)味粉。保存期間避免接觸乙烯釋放量高的水果，定期檢查根部霉變情況。搭配生姜汁涂抹切口能延緩氧化，陶瓷器皿儲存比塑料容器更利于維持風(fēng)味物質(zhì)穩(wěn)定。