豆芽儲(chǔ)存方式取決于保鮮需求，冷藏可延長保質(zhì)期3-5天，常溫易腐敗需當(dāng)日食用。

1、冷藏保存：

溫度0-4℃的冰箱冷藏室能有效抑制豆芽呼吸作用，延緩腐敗。將豆芽裝入保鮮袋排出空氣后密封，或浸泡于清水中每日換水，可維持脆嫩口感。注意避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放，防止加速變質(zhì)。

2、常溫存放：

室溫超過20℃時(shí)豆芽6-8小時(shí)即開始褐變，微生物快速繁殖。短期存放需置于陰涼通風(fēng)處，覆蓋濕紗布保濕。黃豆芽比綠豆芽更耐存，但夏季高溫環(huán)境下均需2小時(shí)內(nèi)烹調(diào)完畢。

3、預(yù)處理要點(diǎn)：

儲(chǔ)存前剔除腐爛根須，用3%鹽水浸泡5分鐘殺菌。冷藏保存的豆芽若出現(xiàn)黏液或酸味需立即丟棄。真空包裝未開封可冷藏5天，開封后需轉(zhuǎn)移至密封容器。

4、冷凍禁忌：

豆芽含水量達(dá)90%，冷凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂，解凍后口感綿軟。家庭冷凍再加熱易產(chǎn)生亞硝酸鹽，營養(yǎng)價(jià)值流失60%以上，不建議采用此方法。

5、選購參考：

選擇根須短直、芽體飽滿的當(dāng)日新鮮豆芽。袋裝產(chǎn)品注意生產(chǎn)日期，脹袋產(chǎn)品含大量肉毒桿菌毒素，絕對(duì)不可食用。有機(jī)豆芽未添加防腐劑，保質(zhì)期更短需優(yōu)先冷藏。

日常飲食中建議根據(jù)食用量分批購買豆芽，冷藏保存時(shí)搭配胡蘿卜絲、青椒等蔬菜制作涼拌菜，維生素C吸收率提升30%。烹調(diào)前快速焯水可去除部分草酸，但會(huì)損失15%水溶性維生素。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充豆芽湯能快速補(bǔ)充電解質(zhì)，其天門冬氨酸含量有助于緩解肌肉疲勞。儲(chǔ)存期間定期檢查狀態(tài)，出現(xiàn)異常及時(shí)處理避免交叉污染。