洗過的香菇在冷藏條件下可保存3-5天，冷凍可延長(zhǎng)至1個(gè)月，具體時(shí)間受儲(chǔ)存方式、濕度、溫度影響。

1、冷藏保存：

清洗后的香菇需瀝干水分，用廚房紙包裹后放入保鮮袋，冷藏溫度控制在4℃以下。潮濕環(huán)境易滋生細(xì)菌導(dǎo)致霉變，建議3天內(nèi)食用完畢。若發(fā)現(xiàn)表面發(fā)黏或異味需立即丟棄。

2、冷凍處理：

將香菇切片或整朵焯水30秒，冷卻后擦干水分分裝密封。冷凍保存可抑制微生物活性，但口感會(huì)變軟，適合用于燉湯或炒菜，建議1個(gè)月內(nèi)使用完畢。解凍后不宜二次冷凍。

3、干燥儲(chǔ)存：

清洗后切成薄片，用烘干機(jī)或烤箱50℃低溫烘6-8小時(shí)至完全脫水。干燥香菇需密封避光保存，常溫下可存放半年，使用前溫水泡發(fā)能恢復(fù)部分鮮味和營(yíng)養(yǎng)。

4、真空密封：

使用真空機(jī)抽除包裝內(nèi)空氣，配合冷藏可延長(zhǎng)保鮮期至7天。這種方法能有效隔絕氧氣減緩氧化，適合短期儲(chǔ)存新鮮香菇，開封后需盡快食用。

5、加工保存：

將香菇制成醬料或腌制品，如香菇醬需用油浸沒密封，冷藏保存2周；鹽漬香菇按1：5比例用粗鹽腌制，可存放1個(gè)月。加工過程會(huì)改變營(yíng)養(yǎng)成分但增加風(fēng)味多樣性。

日常保存香菇時(shí)，未清洗的鮮菇可直接用紙袋包裝冷藏，避免塑料袋悶濕。冷凍保存的香菇營(yíng)養(yǎng)成分流失較少，但維生素B族會(huì)降低20%-30%。建議根據(jù)烹飪需求選擇保存方式，制作香菇雞湯可優(yōu)先使用冷凍品，涼拌或清炒選用冷藏鮮菇。搭配胡蘿卜、青菜等富含維生素C的食材，能促進(jìn)香菇中鐵元素的吸收率提升50%以上。定期檢查儲(chǔ)存狀態(tài)，出現(xiàn)霉斑需整批丟棄避免黃曲霉素污染。