豌豆外皮富含膳食纖維和維生素，嫩豌豆皮可直接食用，老豌豆皮需焯煮軟化。

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

豌豆外皮含有豐富的水溶性膳食纖維和維生素C，每100克嫩豌豆皮約含3克膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。老豌豆皮中木質(zhì)素含量較高，直接食用可能刺激消化道，建議焯水后涼拌或切碎入餡。

2、食用選擇：

春季上市的嫩豌豆莢皮薄質(zhì)軟，可整顆清炒或做湯；夏季老豌豆皮需撕去內(nèi)側(cè)筋膜，切絲后與肉末同炒。荷蘭豆等特殊品種的豆莢完全可食用，無(wú)需去筋處理。

3、處理方法：

硬質(zhì)豌豆皮可先焯水3分鐘，加少量食用堿保持翠綠，撈出冰鎮(zhèn)后涼拌。傳統(tǒng)做法會(huì)將老豌豆皮曬干磨粉，與面粉按1：3比例混合制作面食，提升膳食纖維含量。

4、食療應(yīng)用：

中醫(yī)認(rèn)為豌豆皮性平味甘，利小便、解瘡毒。新鮮豆皮搗爛外敷可緩解蜜蜂蟄傷，與冬瓜皮各30克煎水代茶飲，適合濕熱體質(zhì)者輔助調(diào)理水腫癥狀。

5、注意事項(xiàng)：

儲(chǔ)存超過(guò)48小時(shí)的豌豆皮易產(chǎn)生亞硝酸鹽，需徹底加熱。腎功能不全者應(yīng)控制攝入量，每餐不超過(guò)50克。工業(yè)化種植的豌豆建議用鹽水浸泡10分鐘去除農(nóng)藥殘留。

日常食用可搭配胡蘿卜絲清炒保留營(yíng)養(yǎng)，或與粳米熬粥健脾養(yǎng)胃。運(yùn)動(dòng)后推薦飲用豌豆皮與蘋(píng)果打制的果蔬汁補(bǔ)充電解質(zhì)，陰虛體質(zhì)者慎食油炸豌豆皮制品。保存時(shí)建議焯水后冷凍，避免反復(fù)解凍導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。