什么水果切了不會(huì)氧化
關(guān)鍵詞：
水果
水果切后氧化主要由酶促褐變引起，但菠蘿、芒果、柑橘類等因酸性環(huán)境或低酚氧化酶活性不易變色。
1、菠蘿抗氧：
菠蘿含豐富菠蘿蛋白酶和有機(jī)酸，pH值低于4.5能抑制多酚氧化酶活性。切塊后置于密封盒冷藏可保持2小時(shí)不變色，搭配酸奶食用能延緩氧化同時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
2、芒果特性：
芒果果肉中維生素C含量高達(dá)60mg/100g，抗氧化劑可阻斷自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。切丁后撒少量檸檬汁或與牛油果混合，利用脂溶性維生素E協(xié)同保護(hù)色澤。
3、柑橘優(yōu)勢(shì)：
橙子、葡萄柚等柑橘類水果果皮含黃酮類物質(zhì)，內(nèi)部酸性環(huán)境pH2.8-3.5天然抑制氧化。剝瓣后保留白色海綿層，其中橙皮苷成分能延長保鮮時(shí)間至4小時(shí)。
4、火龍果表現(xiàn)：
紅心火龍果含甜菜紅素，這種水溶性色素本身具有抗氧化特性。切塊后覆蓋保鮮膜冷藏，色素穩(wěn)定性可使果肉24小時(shí)內(nèi)無明顯褐變，適合制作水果拼盤。
5、番石榴特點(diǎn)：
番石榴維生素C含量是橙子的4倍，每100克含228mg，強(qiáng)還原性可防止酶促褐變。切片后表面涂抹蜂蜜形成隔離膜，常溫下能維持3小時(shí)新鮮狀態(tài)。
選擇抗氧水果時(shí)優(yōu)先考慮pH值低于4.5的品種，搭配維生素C/E含量高的堅(jiān)果如杏仁、榛子食用效果更佳。儲(chǔ)存時(shí)采用真空密封或浸泡淡鹽水濃度0.9%可進(jìn)一步延緩氧化，運(yùn)動(dòng)后食用這類水果能快速補(bǔ)充電解質(zhì)且避免營養(yǎng)流失。特殊人群如糖尿病患者建議選擇低GI值的柑橘類，控制單次攝入量在150克以內(nèi)。
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