熟香蕉保存需要控制氧化和微生物滋生，可采用冷藏、隔絕空氣、加工處理、調(diào)整存放環(huán)境、冷凍保存五種方法。

1、冷藏保存：

香蕉成熟后表皮變黑與多酚氧化酶活性有關(guān)，冷藏可延緩酶促褐變。將香蕉用保鮮膜包裹蒂部，放入冰箱蔬果層12-15℃，可保存2-3天。注意整串保存比分開保存更能減緩成熟速度，冷藏會導(dǎo)致表皮變黑但不影響果肉口感。

2、隔絕空氣：

乙烯氣體加速香蕉軟化，可用錫紙包裹或真空密封。實驗表明真空包裝的香蕉在25℃下保鮮期延長40%，適合短期保存。接觸氧氣的切面可涂抹檸檬汁，利用檸檬酸抑制氧化酶活性，此法適用于已切塊的香蕉。

3、加工處理：

過熟香蕉可制作香蕉干60℃烘烤6小時、香蕉泥加檸檬汁冷凍、香蕉奶昔與牛奶1：1混合冷藏。加工后維生素B6和鉀保留率超80%，香蕉泥分裝冷凍可保存1個月，解凍后適合嬰兒輔食或烘焙原料。

4、環(huán)境調(diào)節(jié)：

懸掛存放比平放減少受壓面，濕度保持在85-90%可防止脫水。在香蕉旁放置活性炭或小蘇打比例10：1能吸收乙烯，使保存時間延長至5天。避免與蘋果、獼猴桃等乙烯釋放量大的水果同放。

5、冷凍保存：

去皮后切段裝密封袋冷凍，-18℃可存2個月。冷凍會使細胞破裂導(dǎo)致解凍后變軟，適合直接用于烘焙或制作冰淇淋。添加10%糖漿冷凍可保持質(zhì)地，每100克香蕉搭配5克糖漿效果最佳。

香蕉富含色氨酸和鎂元素有助于緩解焦慮，保存期間建議搭配牛奶、燕麥等食材提高營養(yǎng)利用率。運動后食用冷凍香蕉可快速補充血糖，與希臘酸奶混合制成冰沙能同步補充蛋白質(zhì)。注意糖尿病患者應(yīng)控制每日攝入量在100克以內(nèi)，高血壓患者可搭配低鈉堅果平衡電解質(zhì)。保存過程中出現(xiàn)酒味或黏液需立即丟棄，霉變香蕉產(chǎn)生的展青霉素耐高溫且危害肝臟健康。