新鮮山藥常溫存放約1周，冷藏可保存1個月，冷凍或加工后可達3-6個月。

1、常溫存放：

完整帶皮山藥在陰涼通風處可存放5-7天，表皮破損會加速腐爛。未切開的山藥表面泥土無需清洗，潮濕環(huán)境易滋生霉菌。發(fā)現(xiàn)芽點或軟腐需立即切除變質(zhì)部分，剩余部分盡快食用。

2、冷藏保存：

用廚房紙包裹后放入保鮮袋冷藏，溫度4℃左右可保鮮20-30天。切塊山藥需浸泡在清水或淡鹽水中，每日換水可維持3-5天。冷藏后山藥黏液蛋白活性降低，適合燉煮而非清炒。

3、冷凍處理：

去皮切塊焯水1分鐘后瀝干，分裝冷凍可保存3個月。冷凍會使口感變粉，適合做山藥泥或煲湯。解凍時直接烹飪不需化凍，反復凍融會導致營養(yǎng)流失。

4、干燥儲存：

切片曬干或烘干制成山藥干，密封避光保存6個月以上。食用前需浸泡2小時恢復彈性，可搭配枸杞紅棗煮粥。硫磺熏制的山藥干需流水浸泡去殘留。

5、加工制品：

山藥粉、山藥面條等加工品保質(zhì)期6-12個月，開封后需密封防潮。自制山藥糕添加糯米粉蒸制后，冷藏不超過3天。藥酒泡制鮮山藥需高度白酒密封3個月以上。

日常食用建議選擇粗細均勻的鐵棍山藥，含淀粉酶抑制劑較少更耐儲存。搭配薏米燉湯可延長保存時間，與胡蘿卜同放易加速霉變。運動后食用山藥需搭配蛋白質(zhì)，避免單獨大量攝入高淀粉食材。脾胃虛寒者建議用干山藥片煮水，減少生冷刺激。