如何挑選新鮮的蔬菜瓜果類
關(guān)鍵詞：
蔬菜
挑選新鮮蔬菜瓜果可從外觀、氣味、觸感、聲音和季節(jié)五個(gè)維度綜合判斷。新鮮食材通常具有色澤鮮亮、氣味清香、質(zhì)地緊實(shí)、聲音清脆和應(yīng)季上市的特征。
1、觀色澤：
新鮮葉菜類葉片呈鮮綠色無黃斑，番茄等果實(shí)顏色均勻無青斑，根莖類表皮光滑無皺縮。西蘭花花球緊密呈深綠色，黃瓜表面刺粒分明有白霜。變質(zhì)食材會(huì)出現(xiàn)局部褐變、發(fā)霉或顏色暗沉現(xiàn)象。
2、聞氣味：
新鮮菌菇帶有泥土清香，甜瓜類散發(fā)果香，蔥姜蒜具有明顯辛香。若出現(xiàn)酸腐味、酒精味或異味則已變質(zhì)。榴蓮等特殊氣味水果需區(qū)分品種特征味與腐敗味的差異。
3、摸質(zhì)地：
優(yōu)質(zhì)茄子按壓有彈性，芹菜莖稈易折斷，玉米粒飽滿有漿汁。土豆發(fā)芽、紅薯流汁、辣椒軟塌均屬不新鮮表現(xiàn)。柑橘類水果皮肉緊貼為佳，松垮說明失水。
4、聽聲音：
敲擊西瓜聲音清脆似打鼓，哈密瓜回聲沉悶為過熟。卷心菜拍打有實(shí)心感，洋蔥外層鱗片摩擦聲清脆。成熟度不足的瓜果通常聲音過于清脆。
5、看時(shí)令：
春季優(yōu)先選韭菜、菠菜，夏季適宜苦瓜、絲瓜，秋季南瓜、蓮藕正當(dāng)時(shí)，冬季蘿卜、白菜最應(yīng)季。反季節(jié)蔬果可能使用催熟劑，營養(yǎng)價(jià)值較低。
建議優(yōu)先選擇本地當(dāng)季農(nóng)產(chǎn)品，購買后葉菜類用保鮮袋包裹冷藏，根莖類存放陰涼通風(fēng)處。每日攝入300-500克不同顏色蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占一半以上。清洗時(shí)流水沖洗30秒以上，焯水處理可減少農(nóng)殘，但不宜長時(shí)間浸泡。有機(jī)蔬菜認(rèn)證標(biāo)志可作為參考，但非絕對新鮮度標(biāo)準(zhǔn)。搭配菌藻類和十字花科蔬菜更有利于營養(yǎng)均衡。
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