判斷冰凍蝦是否新鮮主要通過觀察蝦體顏色、氣味、肉質(zhì)彈性、冰衣狀態(tài)及包裝日期五個方面。新鮮凍蝦應(yīng)具有半透明青灰色外殼、淡淡海腥味、緊實有彈性的肉質(zhì)、均勻無破損的冰衣以及近期生產(chǎn)日期。

1、顏色：

新鮮凍蝦外殼呈半透明青灰色或淺粉色，蝦頭與蝦身連接處顏色均勻。若蝦體發(fā)黃、發(fā)黑或出現(xiàn)白色斑點，說明蝦肉已氧化變質(zhì)。蝦頭變紅是酪氨酸酶作用的結(jié)果，表明新鮮度下降，但部分品種如牡丹蝦天生紅頭需區(qū)別判斷。

2、氣味：

品質(zhì)良好的凍蝦解凍后僅有輕微海腥味，類似海水咸鮮氣息。若散發(fā)刺鼻氨味、腐臭味或酸敗味，提示蛋白質(zhì)已分解產(chǎn)生胺類物質(zhì)?？蓪⑽r置于掌心輕搓后嗅聞，低溫環(huán)境下氣味不明顯時可常溫放置片刻再檢測。

3、彈性：

解凍后的新鮮蝦肉按壓能迅速回彈，蝦殼與蝦肉緊密貼合。變質(zhì)蝦肉質(zhì)松散，按壓后留有凹陷，蝦頭與身體連接處易斷裂。剝開蝦殼時，新鮮蝦仁表面光滑有光澤，變質(zhì)蝦則出現(xiàn)黏連或糊化現(xiàn)象。

4、冰衣：

優(yōu)質(zhì)凍蝦外層冰衣薄而均勻，透明度高，無開裂或發(fā)黃現(xiàn)象。過厚冰衣超過蝦體重20%可能為反復(fù)冷凍所致，冰晶刺破細(xì)胞膜會導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。檢查冰衣是否有血水滲出，血冰過多說明蝦體曾受擠壓損傷。

5、包裝：

查看包裝袋生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，建議選擇6個月內(nèi)產(chǎn)品。真空包裝需確認(rèn)無漏氣，包裝袋內(nèi)無大量冰屑沉積。進(jìn)口蝦應(yīng)具備完整中文標(biāo)簽，含捕撈海域、加工廠編號等信息，野生捕撈蝦通常比養(yǎng)殖蝦保質(zhì)期短1-2個月。

購買后建議用保鮮袋分裝冷凍，避免反復(fù)解凍。烹飪前可先用鹽水5%濃度浸泡10分鐘檢測，新鮮蝦會下沉，變質(zhì)蝦因產(chǎn)生氣體易漂浮。中醫(yī)角度認(rèn)為蝦屬性溫，適合與生姜、紫蘇同烹中和寒性，脾胃虛寒者不宜過量食用。日常儲存需保持-18℃以下，與高脂肪食材分開存放以防油脂氧化影響品質(zhì)。