新鮮荔枝保存可采用冷藏保鮮、密封隔絕、低溫水泡、枝干保濕、速凍儲存五種方法。

1、冷藏保鮮：

將荔枝裝入透氣食品袋放入冰箱4-8℃冷藏層，可保存3-5天。荔枝屬于熱帶水果，低溫能抑制果皮氧化酶活性，延緩褐變速度。注意避免與香蕉等乙烯釋放量大的水果混放，袋內(nèi)墊廚房紙吸收冷凝水可防止霉變。

2、密封隔絕：

用保鮮膜包裹單顆荔枝后裝入密封盒，能隔絕氧氣防止水分流失。荔枝果皮多酚氧化酶接觸空氣會加速變質(zhì)，密封處理可使保存期延長至7天。建議選擇硬質(zhì)密封容器，每日開蓋通風(fēng)10分鐘避免厭氧發(fā)酵。

3、低溫水泡：

帶枝荔枝浸泡于5℃冰水中能維持細(xì)胞活性，此法適合短期儲存1-2天。水中添加少量維生素C可降低pH值抑制細(xì)菌，每升水加入100毫克維生素C片劑即可。需每12小時換水并修剪枝干切口保持吸水能力。

4、枝干保濕：

保留10厘米以上果枝并用濕棉布包裹基部，垂直放置于陰涼處。荔枝通過枝干導(dǎo)管持續(xù)吸收水分，25℃環(huán)境下可保鮮48小時。注意每日修剪枝干截面并更換濕潤材料，避免使用自來水含氯影響保鮮效果。

5、速凍儲存：

去殼去核果肉裝密封袋平鋪冷凍，-18℃可保存3個月。冷凍會使果肉細(xì)胞壁破裂影響口感，建議先浸泡10%糖水2小時形成保護(hù)膜。解凍時需連帶包裝袋冷水緩化，能保留60%以上汁液和香氣物質(zhì)。

荔枝含豐富維生素C和酚類物質(zhì)，每日食用量建議控制在200克以內(nèi)避免上火。儲存期間定期檢查剔除霉變果實(shí)，食用前用淡鹽水浸泡10分鐘可降解表面殘留。搭配山竹、龍眼等涼性水果同食能中和熱性，脾胃虛寒者建議用荔枝干替代鮮果。若發(fā)現(xiàn)果肉變味發(fā)酸應(yīng)立即停止食用，霉變產(chǎn)生的展青霉素高溫烹煮也無法分解。