花生米保存不壞的關(guān)鍵在于控制濕度、溫度和隔絕氧氣，主要方法有密封冷藏、干燥劑防潮、真空包裝、冷凍保存和避光儲存。

1、密封冷藏：

將花生米放入食品級密封罐或保鮮袋中，排出空氣后置于冰箱冷藏室4℃左右。低溫能抑制霉菌和蟲卵活性，密封可防止水汽侵入。建議每袋分裝200-300克，避免反復(fù)開合導(dǎo)致受潮。

2、干燥劑防潮：

在儲存容器底部鋪食品干燥劑如硅膠顆粒，再放入花生米。干燥劑能吸收環(huán)境水分，保持相對濕度低于60%。需每月檢查干燥劑狀態(tài)，變色后及時更換。

3、真空包裝：

使用家用真空機抽離包裝內(nèi)空氣，隔絕氧氣可延緩脂肪氧化。真空包裝的花生米在陰涼處能保存6個月以上，開封后需盡快食用完畢。

4、冷凍保存：

花生米裝袋后放入-18℃冷凍室，低溫能徹底抑制微生物繁殖。冷凍保存可達(dá)1年，食用前需室溫回溫2小時，避免冷凝水影響口感。

5、避光儲存：

選擇不透明容器或深色玻璃罐存放，避免陽光直射。光線會加速油脂酸敗，儲存環(huán)境應(yīng)保持黑暗，可配合花椒等天然驅(qū)蟲劑防蟲。

日常取用花生米時建議使用干燥餐具，避免手部水分污染。短期保存可炒制后攤涼裝罐，炒制過程能殺菌并降低水分含量。定期檢查是否有霉變或哈喇味，霉變花生需整批丟棄。搭配紅棗、燕麥等干燥食材共同儲存時，需確保所有原料含水量均低于8%。保存良好的花生米應(yīng)保持淡粉色表皮和清脆質(zhì)地，營養(yǎng)流失率可控制在5%以內(nèi)。