切開的山藥可用冷藏、隔絕空氣、冷凍、鹽水浸泡、真空密封五種方法保存。

1、冷藏保存：

山藥含多酚氧化酶易氧化發(fā)黑，去皮后需立即處理。將切口處用保鮮膜緊密包裹，置于4℃冰箱冷藏層，可保存3-5天。短期保存建議平鋪放置避免擠壓，若表面滲出黏液需用廚房紙吸干后更換保鮮膜。

2、隔絕空氣：

氧化反應(yīng)是山藥變質(zhì)主因。取密封盒底部墊濕毛巾，放入山藥后滴入幾滴檸檬汁，密封后冷藏。或切口涂抹薄層蜂蜜形成保護(hù)膜，該方法適合次日即食的情況，蜂蜜中的單糖能延緩褐變。

3、冷凍處理：

長期保存可切塊焯水1分鐘，瀝干后分裝冷凍。冷凍山藥適合燉煮食用，解凍后口感綿軟。注意需-18℃以下急凍，避免反復(fù)解凍。食用前不需解凍直接入鍋，可最大限度保持營養(yǎng)。

4、鹽水浸泡：

臨時(shí)保存可將山藥浸入3%鹽水中，鹽分抑制酶活性并殺菌。水中加兩片生姜防止異味，每12小時(shí)換水一次，室溫下保存不超過24小時(shí)。此法適合保留山藥脆嫩口感，但會(huì)略微增加咸度。

5、真空密封：

專業(yè)真空機(jī)抽離氧氣能保存7-10天。家庭可用水排法：將山藥裝入密封袋注滿清水，緩慢排出空氣后扎緊。真空狀態(tài)阻斷氧化鏈反應(yīng)，適合量大的情況，開封后需盡快食用。

保存期間避免與香蕉、蘋果等乙烯釋放量大的水果同放。山藥含黏液蛋白易致敏，處理時(shí)建議戴手套。日常可將山藥與薏米、紅棗同煮健脾，或切片清炒保留營養(yǎng)。運(yùn)動(dòng)后食用山藥小米粥有助于恢復(fù)體力，但糖尿病患者需控制攝入量。出現(xiàn)霉變或異味應(yīng)立即丟棄。