糙米和米飯的熱量差異主要源于加工方式，糙米每100克約含348千卡，白米飯約130千卡，但實際攝入需結合含水量和升糖指數綜合評估。

1、加工差異：

糙米僅脫去谷殼保留麩皮、胚芽和胚乳，膳食纖維含量達3.5克/100克；精白米經過碾磨去除外層組織，纖維含量降至0.4克。加工過程中每100克糙米比白米多保留2克脂肪，但烹飪后因吸水膨脹，同等重量熟糙米熱量反而低于白米飯。

2、升糖負荷：

糙米的GI值約55屬于中低升糖食物，白米飯GI值達73。雖然兩者淀粉含量相近，但糙米的纖維結構能延緩糖分吸收，實際產生的有效熱量利用率比白米飯低15%-20%，更適合控糖減肥人群。

3、營養(yǎng)密度：

糙米富含維生素B10.41mg/100g是白米的4倍，鎂含量143mg是白米的3倍。這些營養(yǎng)素參與能量代謝，幫助提升基礎代謝率5%-8%，從長期來看更利于熱量消耗。

4、飽腹時長：

糙米中的抗性淀粉和纖維在胃內停留時間達3-4小時，比白米飯延長50%。實驗數據顯示，早餐食用糙米可使午餐少攝入12%的熱量，這種延遲饑餓效應對控制日總熱量有益。

5、烹飪影響：

100克生糙米煮熟后重量增至300克，熱量稀釋至116千卡/100克；白米飯吸水率更高，熟重達400克，熱量約130千卡/100克。但若采用炒飯等做法，油脂添加會使白米飯熱量反超糙米30%以上。

從減肥角度建議選擇糙米，需提前浸泡2小時縮短烹飪時間，搭配藜麥或燕麥混合食用提升口感。運動前后可適量選擇白米飯快速補充糖原，但需控制單次攝入在150克以內。注意糙米磷含量較高，腎功能異常者應咨詢醫(yī)生調整比例。長期食用建議配合深海魚類補充硒元素，平衡谷物中的植酸影響礦物質吸收。