鮮香菇通過(guò)冷藏、干燥、密封等方法可延長(zhǎng)保存時(shí)間至7天左右，具體方式包括冷藏保存、廚房紙包裹、真空密封、冷凍處理、定期檢查。

1、冷藏保存：

將未清洗的鮮香菇放入透氣保鮮袋，置于冰箱冷藏室4℃左右保存。冷藏能抑制微生物繁殖，同時(shí)避免冷凝水積聚。袋口保持微開(kāi)狀態(tài)有助于調(diào)節(jié)濕度，防止霉變。若發(fā)現(xiàn)菌蓋表面出現(xiàn)黏滑感需立即取出處理。

2、廚房紙包裹：

用干燥的廚房紙逐層包裹香菇吸收多余水分，外層再套PE保鮮袋。紙張的吸濕性可維持85%-90%適宜濕度，避免菌褶因過(guò)濕腐爛。每?jī)商旄鼡Q一次受潮的紙張，能有效延長(zhǎng)保鮮期3-5天。

3、真空密封：

使用食品級(jí)真空袋抽除空氣后密封，阻斷氧化和細(xì)菌滋生。真空狀態(tài)下香菇的褐變速度降低60%，但需注意菌柄朝上擺放避免擠壓變形。該方法適合短期儲(chǔ)存3天內(nèi)食用的整朵香菇。

4、冷凍處理：

清洗后焯水30秒瀝干，按每次用量分裝冷凍。超低溫能使香菇細(xì)胞結(jié)構(gòu)保持完整，解凍后口感損失較小。冷凍保存可達(dá)2個(gè)月，適合燉湯使用，但不宜再用于快炒類(lèi)烹飪。

5、定期檢查：

儲(chǔ)存期間每24小時(shí)查看菌蓋是否出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)、菌褶有無(wú)發(fā)黏。輕微變質(zhì)可切除病灶后盡快食用，若超過(guò)1/3面積霉變則需整批丟棄。同時(shí)注意與其他食材隔離存放，避免交叉污染。

日常儲(chǔ)存時(shí)可搭配硅藻土干燥劑控制環(huán)境濕度，烹飪前用流水快速?zèng)_洗而非浸泡。建議優(yōu)先選購(gòu)菌蓋厚實(shí)、菌褶緊密的新鮮香菇，這類(lèi)品種本身耐儲(chǔ)性較好。短期保存推薦冷藏法，長(zhǎng)期儲(chǔ)存采用冷凍更穩(wěn)妥，無(wú)論哪種方式都應(yīng)避免溫度劇烈波動(dòng)。香菇含豐富鳥(niǎo)苷酸，適當(dāng)儲(chǔ)存能最大限度保留其鮮味物質(zhì)，搭配胡蘿卜、青菜等維生素C含量高的食材烹飪，可促進(jìn)鐵元素吸收。