潰瘍性結(jié)腸炎患者應(yīng)遵循低渣低纖維、高蛋白高熱量、少食多餐、避免刺激性食物、補(bǔ)充維生素礦物質(zhì)等飲食原則，有助于緩解癥狀并促進(jìn)腸道修復(fù)。

一、低渣低纖維

潰瘍性結(jié)腸炎急性發(fā)作期需嚴(yán)格限制膳食纖維攝入，選擇精制米面、去皮瓜果、過(guò)濾菜汁等低渣食物。粗糧、堅(jiān)果、豆類等高纖維食物可能加重腹瀉和腹痛，烹飪時(shí)應(yīng)將食材充分切碎煮爛。緩解期可逐步嘗試少量易消化的軟質(zhì)纖維，如香蕉泥、南瓜糊等。

二、高蛋白高熱量

由于長(zhǎng)期腹瀉和營(yíng)養(yǎng)吸收障礙，患者需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和充足熱量。推薦選擇魚肉、雞胸肉、雞蛋羹、豆腐等易消化蛋白來(lái)源，每日熱量攝入應(yīng)達(dá)到每公斤體重30-35千卡。烹調(diào)方式以蒸、煮、燉為主，避免油炸或油煎。

三、少食多餐

采用每日5-6餐的進(jìn)食模式可減輕腸道負(fù)擔(dān)，單次食量控制在常規(guī)餐的二分之一的量。餐間可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)均衡的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑，避免血糖波動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)不良。睡前2小時(shí)不宜進(jìn)食，防止夜間癥狀加重。

四、避免刺激性食物

辛辣調(diào)料、咖啡因、酒精等會(huì)刺激腸黏膜加重炎癥反應(yīng)。生冷食物可能引發(fā)腸痙攣，過(guò)硬食物容易損傷潰瘍面。乳糖不耐受患者還需限制乳制品攝入，可選擇舒化奶或發(fā)酵乳制品。

五、補(bǔ)充維生素礦物質(zhì)

長(zhǎng)期腹瀉會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素和電解質(zhì)丟失，需特別注意補(bǔ)充維生素B族、維生素C及鉀鈉等微量元素。建議通過(guò)強(qiáng)化食品或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑獲取，但鐵劑補(bǔ)充需在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，避免加重腹瀉癥狀。

潰瘍性結(jié)腸炎患者需建立個(gè)體化飲食方案，急性期采用要素飲食或半流質(zhì)飲食，緩解期逐步過(guò)渡至軟食。注意記錄飲食反應(yīng)，避免個(gè)體不耐受食物。烹飪時(shí)保持食材新鮮，嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生。配合醫(yī)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估，必要時(shí)接受醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療。保持規(guī)律作息和穩(wěn)定情緒對(duì)病情控制同樣重要，出現(xiàn)體重持續(xù)下降或嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)調(diào)整治療方案。