為什么痛風(fēng)會(huì)發(fā)作？哪些食物會(huì)加重痛風(fēng)癥狀？
對(duì)于痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō)，除了藥物治療，平時(shí)注意飲食也很重要。然而，一些痛風(fēng)患者抱怨說(shuō)：我不吃大魚和海鮮。為什么痛風(fēng)會(huì)發(fā)作？事實(shí)上，除了熟悉的肉類和海鮮飲食外，還有一種食物很容易被忽視。這種食物是我們熟悉的調(diào)味品，如油、鹽、醬汁和醋。
提醒痛風(fēng)患者避免攝入高嘌呤、高蛋白、高糖食物，通常需要適當(dāng)補(bǔ)充B組維生素和維生素C，多喝水或吃含水量高的食物，禁食濃香料和辛辣調(diào)味品。至于油、鹽、醬、醋的日常攝入，也需要控制。
油：每日攝入量約2.5~3勺
肥胖是影響痛風(fēng)控制的重要因素，過(guò)多的食用油會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編制的2016年最新版本的《中國(guó)居民膳食指南》，每日食用油應(yīng)控制在25~30克，痛風(fēng)患者不得超過(guò)這個(gè)數(shù)字。
日常烹飪時(shí)，可以用我們通常使用的白瓷勺來(lái)衡量。一湯匙大約是10湯匙ml，一般來(lái)說(shuō)，2-3湯匙食用油大約是25~30g。也可以購(gòu)買帶刻度的油壺，這樣方便量化。
鹽:每天不要超過(guò)一個(gè)啤酒瓶蓋
雖然鹽既不含嘌呤也不含熱量，但一般認(rèn)為鹽中的鈉可以促進(jìn)尿酸沉淀，所以鹽不應(yīng)該多吃。此外，許多痛風(fēng)患者伴有慢性疾病，如高血壓，因此應(yīng)限制鹽的攝入。一般指高血壓的鹽量，即每天不超過(guò)5g。
5g《中國(guó)居民膳食指南》也推薦鹽的攝入。粗略估計(jì)，5g鹽相當(dāng)于啤酒瓶蓋的量。家庭烹飪時(shí)，建議使用定量鹽勺，或量具，每餐按量放入菜肴中。
醬油：和鹽一起計(jì)算
大部分醬油是用黃豆釀制的，經(jīng)過(guò)制備過(guò)程，醬油中所含的嘌呤并不高，而且是植物性嘌呤，所以高尿酸、痛風(fēng)需要考慮的是醬油中的"隱性鹽"問(wèn)題，大約6-10g醬油的鈉含量相當(dāng)于1克鹽。
要控制每日醬油和鹽的攝入，10ml醬油相當(dāng)于1.6-1.7g鹽，醬油中的鈉含量也應(yīng)計(jì)算在每日鈉攝入量中。因此，如果當(dāng)天的調(diào)味料中有醬油，則需要相應(yīng)地減少鹽的量。
此外，應(yīng)特別注意避免過(guò)多使用調(diào)味醬油，如蘑菇醬油、海鮮醬油等。
醋：攝入因人而異
醋雖然是酸的，但這跟尿酸沒(méi)什么關(guān)系，痛風(fēng)患者也是可以放心食用的。不過(guò)醋雖然好，但是也不建議過(guò)量食用，通常以每天5～20毫升為宜。
醋不僅具有調(diào)味作用，而且具有消除疾病和保健的功能，能增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，降低血壓，降低血脂，軟化血管。中醫(yī)認(rèn)為醋溫、酸、苦、無(wú)毒。其功能是消除血瘀、止血、解毒、殺蟲(chóng)劑。醋的攝入量因人而異，建議適量食用，如果胃酸過(guò)多，盡量避免食用。
雞精：大多數(shù)時(shí)候，烹飪不需要雞精
根據(jù)《雞精調(diào)料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，雞精調(diào)料通常由味精、增味核苷酸、有機(jī)酸鹽、糖和香料制成，有的還含有雞精和酵母提取物。尿酸是雞精中核苷酸的最終代謝物。吃太多雞精會(huì)影響尿酸控制，甚至加重痛風(fēng)。同時(shí)，雞精含鹽量高，對(duì)痛風(fēng)患者尤其不利，尤其是高血壓、腎功能不全的痛風(fēng)患者。
雞精含有核苷酸，其代謝物是尿酸，因此痛風(fēng)患者應(yīng)適當(dāng)減少其攝入量。許多菜肴，尤其是肉類菜肴，都含有美味的食材，烹飪時(shí)不需要添加額外的雞精。盡量選擇新鮮的食材，盡量保持食材的天然味道，不需要添加太多的調(diào)味品來(lái)增加食物的味道。
發(fā)酵豆制品：緩解期可少量食用
豆豉、腐乳、豆醬等都是發(fā)酵豆制品，同時(shí)豆豉、腐乳中的鹽分一般都很高。食用時(shí)要注意把握好量。
余曉建議痛風(fēng)患者應(yīng)合理選擇豆類及其產(chǎn)品，并在緩解期間少量食用。腐乳是由大豆發(fā)酵而成，本身就是一種有爭(zhēng)議的食物。一方面，它富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，另一方面，它的鈉和嘌呤含量相對(duì)較高，不應(yīng)該多吃。g一塊腐乳相當(dāng)于1.5g鹽。
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