炒白術(shù)和生白術(shù)是白術(shù)的不同炮制品，核心功效均為健脾益氣、燥濕利水，但生白術(shù)更長(zhǎng)于燥濕利水、固表止汗，炒白術(shù)則偏于健脾止瀉、安胎。

一、食物

1、炒白術(shù)：

炒白術(shù)是將生白術(shù)經(jīng)過(guò)麩皮炒制而成，其藥性更為溫和，燥濕之力減弱，健脾益氣、止瀉的作用得到增強(qiáng)。它適用于脾胃虛弱、運(yùn)化無(wú)力所致的食少便溏、腹脹泄瀉。對(duì)于妊娠期婦女因脾虛導(dǎo)致的胎動(dòng)不安，炒白術(shù)也有一定的安胎效果。在日常食療中，炒白術(shù)常被用于煲湯或煮粥，例如與山藥、茯苓、黨參等一同燉煮，以調(diào)理脾胃功能。因其性偏溫燥，陰虛內(nèi)熱或津液虧耗者應(yīng)慎用。

2、生白術(shù)：

生白術(shù)是指未經(jīng)炮制的白術(shù)原藥材，其藥性偏于燥烈，燥濕利水、固表止汗的功效更為突出。它主要用于治療水濕內(nèi)停引起的痰飲、水腫，以及脾虛濕盛導(dǎo)致的自汗、盜汗。在應(yīng)對(duì)風(fēng)濕痹痛時(shí)，生白術(shù)也常被配伍使用以祛除肌表濕邪。由于其燥性較強(qiáng)，生白術(shù)在用于食療時(shí)，多與滋陰或利水的食材搭配，以平衡其燥性，例如與冬瓜、薏苡仁同用。脾胃陰虛、口干舌燥者不宜單獨(dú)或大量使用生白術(shù)。

二、藥物

1、炒白術(shù)：

在成藥中，炒白術(shù)是許多健脾益氣方劑的核心成分。例如參苓白術(shù)散，其中便使用了炒白術(shù)，用于治療脾胃虛弱、食少便溏、氣短咳嗽、肢倦乏力。另一種常見(jiàn)中成藥補(bǔ)中益氣丸，也常選用炒白術(shù)以增強(qiáng)其補(bǔ)脾益氣的功效，適用于脾胃虛弱、中氣下陷所致的體倦乏力、食少腹脹、久瀉脫肛。在臨床應(yīng)用中，醫(yī)生會(huì)根據(jù)患者具體的脾虛證型，選擇含有炒白術(shù)的復(fù)方制劑進(jìn)行調(diào)理。

2、生白術(shù)：

生白術(shù)在成藥中的應(yīng)用側(cè)重于其燥濕利水的特性。例如五苓散，方中生白術(shù)與茯苓、豬苓等配伍，共同發(fā)揮利水滲濕、溫陽(yáng)化氣的功效，主治膀胱氣化不利之水腫、小便不利。在治療表虛自汗的經(jīng)典方劑玉屏風(fēng)散中，生白術(shù)與黃芪、防風(fēng)同用，起到益氣固表止汗的作用。使用含有生白術(shù)的成藥時(shí)，需辨證準(zhǔn)確，因其燥性強(qiáng)，不適用于陰虛火旺或?qū)崯醿?nèi)盛的患者。

白術(shù)作為藥食同源的藥材，無(wú)論是炒制還是生用，都應(yīng)在了解自身體質(zhì)和具體癥狀的前提下使用。用于日常食療時(shí)，建議從小劑量開(kāi)始，并觀(guān)察身體的反應(yīng)。若用于治療疾病，則必須在中醫(yī)師的辨證指導(dǎo)下，將白術(shù)與其他藥材配伍成方，或選用合適的中成藥，切勿自行長(zhǎng)期大量服用，以免因其溫燥之性耗傷陰液。脾胃功能不佳者，日常飲食應(yīng)注意清淡、易消化，避免生冷油膩，可適當(dāng)食用山藥、小米等健脾胃的食物作為輔助調(diào)理。