生蠔可能攜帶寄生蟲，通常不建議生吃。生蠔中常見的寄生蟲包括異尖線蟲、華支睪吸蟲等，生食可能引發(fā)胃腸不適或寄生蟲感染。若經(jīng)高溫烹飪處理后可安全食用。
生蠔作為濾食性生物，容易通過水體攝入寄生蟲幼蟲。新鮮捕撈的生蠔即使外觀潔凈，仍可能含有肉眼不可見的寄生蟲。常見的異尖線蟲感染后可導(dǎo)致腹痛、腹瀉等癥狀，華支睪吸蟲則可能損傷肝膽系統(tǒng)。部分海域污染較重的生蠔還可能攜帶諾如病毒、副溶血性弧菌等病原體。
少數(shù)經(jīng)過嚴(yán)格凈化和檢測的養(yǎng)殖生蠔，在特定條件下可生食。這類生蠔需在無菌環(huán)境中暫養(yǎng)凈化，并通過寄生蟲檢測。日本等國有生食牡蠣的傳統(tǒng)，但會標(biāo)注可生食級別。即便如此，免疫力低下者、孕婦及兒童仍應(yīng)避免生食。
建議將生蠔徹底加熱至中心溫度達(dá)到90攝氏度以上持續(xù)1分鐘，可有效殺滅寄生蟲。食用前需檢查蠔肉是否完整無異味，烹飪后盡快食用。若生食后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行寄生蟲篩查。日常購買時(shí)選擇正規(guī)渠道的鮮活生蠔，避免食用死亡或開口的個(gè)體。