生蠔寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)與食用方式和處理措施密切相關(guān)，規(guī)范烹飪后通常不會(huì)引起嚴(yán)重問題。生蠔可能攜帶的寄生蟲主要有隱孢子蟲、諾如病毒、副溶血性弧菌等，感染風(fēng)險(xiǎn)主要取決于生蠔來源水域的衛(wèi)生狀況、運(yùn)輸儲(chǔ)存條件以及食用前的處理方式。
規(guī)范養(yǎng)殖且經(jīng)過充分加熱的生蠔寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)較低。我國對(duì)生蠔養(yǎng)殖實(shí)施水質(zhì)監(jiān)測(cè)制度，合格水域養(yǎng)殖的生蠔寄生蟲攜帶概率較小。烹飪時(shí)中心溫度達(dá)到90攝氏度并持續(xù)1分鐘以上可有效殺滅寄生蟲。建議選擇外殼完整、無異味的生蠔，購買后冷藏保存不超過2天。食用前需用硬毛刷清潔外殼，去除內(nèi)臟團(tuán)后徹底加熱，避免生食或半生食。
生食或處理不當(dāng)?shù)纳柎_實(shí)存在寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)。污染水域生長的生蠔可能富集寄生蟲，未徹底加熱時(shí)可能引起胃腸炎、發(fā)熱等癥狀。免疫功能低下人群感染后可能出現(xiàn)嚴(yán)重腹瀉、脫水甚至敗血癥。若食用生蠔后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、血便或高熱，需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行糞便檢測(cè)和抗寄生蟲治療。沿海地區(qū)居民應(yīng)特別注意避免食用潮間帶自行捕撈的未檢疫生蠔。
日常食用生蠔應(yīng)選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，充分加熱后食用風(fēng)險(xiǎn)可控。高危人群包括孕婦、嬰幼兒、老年人和免疫缺陷者應(yīng)避免生食。處理生蠔時(shí)需使用專用刀具和砧板，避免交叉污染。若出現(xiàn)疑似寄生蟲感染癥狀，可留取排泄物樣本送檢，并在醫(yī)生指導(dǎo)下使用阿苯達(dá)唑片、甲硝唑片等驅(qū)蟲藥物，但不可自行用藥。