玉米富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，適量食用有助于促進(jìn)胃腸蠕動、補(bǔ)充營養(yǎng)、輔助控制血糖等。玉米的主要營養(yǎng)成分包括膳食纖維、維生素B族、維生素E、葉黃素、玉米黃質(zhì)、鎂、鋅等。
1、促進(jìn)胃腸蠕動
玉米含有豐富的膳食纖維，每100克玉米約含2-4克膳食纖維。膳食纖維能吸收水分膨脹，增加糞便體積，刺激腸道蠕動，有助于預(yù)防和緩解便秘。膳食纖維還能作為益生元促進(jìn)腸道有益菌群生長，維持腸道微生態(tài)平衡。長期適量食用玉米對改善功能性便秘、腸易激綜合征等胃腸問題有一定幫助。
2、補(bǔ)充多種維生素
玉米是維生素B族的良好來源，特別是煙酸和葉酸含量較高。煙酸參與能量代謝，葉酸對預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形很重要。玉米胚芽中含維生素E，具有抗氧化作用。黃玉米中的葉黃素和玉米黃質(zhì)是重要的類胡蘿卜素，能在視網(wǎng)膜積累，過濾有害藍(lán)光，保護(hù)視力。這些營養(yǎng)成分對維持正常生理功能具有重要作用。
3、輔助控制血糖
玉米的升糖指數(shù)中等，其抗性淀粉和膳食纖維能延緩葡萄糖吸收，避免餐后血糖快速升高。玉米中的鎂元素參與胰島素分泌和葡萄糖代謝。將玉米作為主食的一部分，搭配蛋白質(zhì)和蔬菜食用，有助于糖尿病患者穩(wěn)定血糖。但需注意控制總量，避免過量攝入碳水化合物。
4、提供抗氧化物質(zhì)
玉米中的維生素E、葉黃素、玉米黃質(zhì)、酚類化合物等具有抗氧化活性，能清除體內(nèi)自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷。這些抗氧化成分對預(yù)防心血管疾病、年齡相關(guān)性黃斑變性等慢性病有一定潛在益處。紫玉米和藍(lán)玉米含有更多花青素，抗氧化能力更強(qiáng)。
5、補(bǔ)充礦物質(zhì)營養(yǎng)
玉米含有鎂、鋅、磷、硒等多種礦物質(zhì)。鎂參與300多種酶反應(yīng)，對肌肉神經(jīng)功能很重要。鋅支持免疫系統(tǒng)和傷口愈合。磷是骨骼和牙齒的主要成分。硒具有抗氧化和免疫調(diào)節(jié)作用。這些礦物質(zhì)對維持正常新陳代謝、骨骼健康、免疫功能等都不可或缺。
建議將玉米作為均衡飲食的一部分，每周食用2-3次，每次1根中等大小玉米棒為宜。新鮮玉米營養(yǎng)價(jià)值高于加工產(chǎn)品，蒸煮能最大限度保留營養(yǎng)成分。胃腸功能較弱者應(yīng)適量減少食用量，避免消化不良。對玉米過敏者應(yīng)避免食用。選擇玉米時注意外觀飽滿、顆粒緊密、無霉變，儲存時保持干燥通風(fēng)。搭配豆類食用可提高蛋白質(zhì)利用率，與深色蔬菜同食能增強(qiáng)抗氧化效果。