酸奶可以加熱飲用，但溫度需控制在40℃以下避免破壞活性乳酸菌。
酸奶中的乳酸菌在40℃以下環(huán)境能保持活性，短暫隔水加熱或室溫回溫不會(huì)顯著影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。溫?zé)岷蟮乃崮谈妆晃改c功能較弱者接受，且鈣質(zhì)吸收不受溫度影響。需避免微波爐直接加熱或煮沸，高溫會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、活菌死亡及口感變差。對(duì)于乳糖不耐受人群，加熱后乳糖酶活性可能略微提升，但改善效果有限。市售常溫酸奶已通過(guò)熱處理滅菌，加熱飲用不影響其蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)含量。
建議選擇保質(zhì)期7-21天的冷藏酸奶獲取更多活性菌，加熱時(shí)可將酸奶杯放入50℃溫水中浸泡3分鐘，搭配燕麥片或水果提升營(yíng)養(yǎng)密度。胃腸敏感者優(yōu)先選擇無(wú)添加糖的原味酸奶，糖尿病患者注意選擇無(wú)糖品種。開(kāi)封后的酸奶須冷藏并在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢，避免反復(fù)加熱。兒童飲用時(shí)可提前半小時(shí)從冰箱取出自然回溫，避免冷刺激引發(fā)腹痛。