酸奶可以加熱喝，但溫度不宜超過40攝氏度。適當(dāng)加熱不會(huì)破壞酸奶的主要營(yíng)養(yǎng)成分，但高溫會(huì)導(dǎo)致活性乳酸菌死亡并影響口感。
酸奶中的蛋白質(zhì)和鈣在40攝氏度以下加熱時(shí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，溫?zé)釥顟B(tài)反而有助于緩解冷飲對(duì)胃腸的刺激。活性乳酸菌在35-40攝氏度的環(huán)境下活性最佳，短暫加熱可促進(jìn)其繁殖。市售酸奶經(jīng)巴氏殺菌后本身活菌數(shù)有限，加熱對(duì)益生菌總量的影響較小。低溫長(zhǎng)時(shí)間加熱比高溫快速加熱更能保留營(yíng)養(yǎng)，建議隔水加熱或使用可調(diào)溫設(shè)備。部分添加果?；蚬任锏乃崮碳訜岷罂赡艹霈F(xiàn)分層，屬于正常物理現(xiàn)象不影響食用安全。
微波爐直接高溫加熱會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性結(jié)塊，乳清析出嚴(yán)重破壞質(zhì)地。超過60攝氏度持續(xù)加熱會(huì)滅活全部益生菌，使酸奶失去調(diào)節(jié)腸道功能的作用。添加明膠等穩(wěn)定劑的酸奶高溫加熱可能產(chǎn)生膠狀凝結(jié)物。糖尿病患者需注意加熱后的酸奶升糖指數(shù)可能略有升高。胃腸功能極弱的人群飲用過熱酸奶可能加重黏膜損傷風(fēng)險(xiǎn)。
日常飲用建議將冷藏酸奶取出靜置10-15分鐘回溫，或隔水加熱至手感微溫即可。搭配燕麥片等食材時(shí)可先將其他食材加熱后再拌入酸奶。選擇無添加劑的純酸奶更適合加熱食用，開封后加熱過的酸奶應(yīng)當(dāng)餐喝完不宜再冷藏。特殊人群如孕婦、嬰幼兒及消化系統(tǒng)疾病患者，建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化飲用方案。注意觀察加熱后是否出現(xiàn)異常氣味或質(zhì)地改變，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)應(yīng)立即停止食用。