高粱富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有提供能量、促進(jìn)消化、輔助控糖等功效。
1、碳水化合物
高粱中碳水化合物含量較高，主要為淀粉，能為人體快速補(bǔ)充能量。其淀粉結(jié)構(gòu)特殊，消化速度較慢，有助于維持血糖穩(wěn)定，適合作為主食替代品。
2、膳食纖維
高粱含有豐富的不可溶性膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。膳食纖維還可增加飽腹感，減少其他高熱量食物的攝入，對體重管理有一定幫助。
3、優(yōu)質(zhì)蛋白
高粱蛋白中賴氨酸含量高于其他谷物，氨基酸組成相對均衡。適量食用可補(bǔ)充植物性蛋白，尤其適合素食者作為蛋白質(zhì)來源之一。
4、礦物質(zhì)
高粱富含鐵、鎂、磷等礦物質(zhì)。其中鐵元素有助于預(yù)防貧血，鎂元素可調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉功能，磷元素對骨骼健康有積極作用。
5、抗氧化物質(zhì)
高粱皮中含有酚類化合物和花青素等抗氧化成分，能清除體內(nèi)自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷，對預(yù)防慢性疾病有一定潛在益處。
高粱可煮粥、蒸飯或磨粉制作面食，建議與其他谷物搭配食用以提高營養(yǎng)價值。消化功能較弱者應(yīng)控制攝入量，避免過量引起腹脹。對谷物過敏者需謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)不適及時就醫(yī)。日常飲食中可將高粱作為多樣化主食的一部分，配合適量運(yùn)動更有利于健康。