鮮白果肉常見用法主要有直接食用、煮粥、燉湯、制作甜品和入藥等。
1、直接食用
鮮白果肉可剝殼后直接食用，但需注意控制攝入量。白果含有微量氫氰酸類物質(zhì)，成人每日建議食用量不超過10顆，兒童減半。食用前建議用清水煮沸5分鐘以降低毒性風(fēng)險，避免空腹大量食用。脾胃虛寒者可能出現(xiàn)腹脹等不適，需謹(jǐn)慎。
2、煮粥
將去殼白果肉與大米、小米等谷物同煮，可制作養(yǎng)生粥品。白果中的銀杏內(nèi)酯有助于改善微循環(huán)，搭配紅棗或山藥可增強補益效果。建議每人份粥品添加5-8顆白果肉，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘使有效成分充分釋放。糖尿病患者需注意控制總碳水化合物攝入。
3、燉湯
白果肉與雞肉、豬骨等燉煮可制作藥膳湯品。其含有的黃酮類物質(zhì)與動物蛋白結(jié)合更易吸收，適合秋冬季節(jié)潤燥。經(jīng)典搭配有白果老鴨湯、白果排骨湯等，每鍋湯品建議加入15-20顆去芯白果肉，燉煮時間不少于2小時。痛風(fēng)患者應(yīng)減少高嘌呤肉類配伍。
4、制作甜品
白果肉可制作冰糖白果、白果羹等傳統(tǒng)甜品。其特殊香氣與糖分結(jié)合能緩解輕微咳嗽，制作時需將白果肉預(yù)先焯水去苦味，每份甜品建議使用8-10顆。與銀耳、百合搭配可增強潤肺功效。肥胖人群應(yīng)控制糖分添加量。
5、入藥
經(jīng)炮制后的白果肉可配伍入藥，常見于治療哮喘、尿頻的中藥方劑。需在中醫(yī)師指導(dǎo)下使用，常與五味子、桑白皮等藥材配伍。藥典規(guī)定每日藥用劑量為5-10克，不可長期連續(xù)使用。孕婦及肝功能異常者禁用。
使用鮮白果肉時需嚴(yán)格去芯并充分加熱，出現(xiàn)惡心、頭暈等中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。儲存時應(yīng)保持干燥通風(fēng)，發(fā)芽或霉變的白果禁止食用。建議將白果肉與其他食材搭配使用以降低風(fēng)險，慢性病患者使用前應(yīng)咨詢專業(yè)醫(yī)師。日常食用可搭配維生素C豐富的果蔬，有助于減輕潛在毒性影響。