雞蛋中含有優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素B族、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，易于消化吸收。每100克雞蛋約含12克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需求接近，可作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源。蛋白質(zhì)參與肌肉合成、免疫調(diào)節(jié)及酶活性維持等生理功能。
2、卵磷脂
蛋黃中富含卵磷脂，約占蛋黃干重的30%。卵磷脂是細(xì)胞膜重要組成成分，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能，促進(jìn)脂質(zhì)代謝。其中的膽堿成分可轉(zhuǎn)化為神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿，對大腦發(fā)育和記憶功能有積極作用。
3、維生素A
每100克雞蛋約含140微克視黃醇當(dāng)量的維生素A，主要存在于蛋黃中。維生素A參與視覺循環(huán)、上皮細(xì)胞分化及免疫功能調(diào)節(jié)。缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥，但需注意過量攝入可能引發(fā)中毒。
4、維生素D
雞蛋是少數(shù)天然含維生素D的食物之一，每100克約含1.1微克。維生素D促進(jìn)鈣磷吸收，維持骨骼健康。與陽光照射協(xié)同作用時，可幫助預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松。
5、礦物質(zhì)
雞蛋含有鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。蛋黃中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率較高。硒作為抗氧化劑可保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。這些礦物質(zhì)參與造血、免疫及抗氧化等生理過程。
建議將雞蛋作為均衡飲食的一部分，健康成人每日攝入1-2個為宜。烹飪時選擇水煮、蒸制等方式可減少營養(yǎng)流失。對雞蛋過敏者、高膽固醇血癥患者需遵醫(yī)囑調(diào)整攝入量。儲存時應(yīng)冷藏保存，避免交叉污染。