南瓜含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、鉀等營養(yǎng)成分，還含有少量蛋白質(zhì)、鈣、鎂等礦物質(zhì)。
1、碳水化合物
南瓜中的碳水化合物主要為淀粉和可溶性糖，能夠?yàn)槿梭w提供能量。每100克南瓜約含5-10克碳水化合物，適合作為主食的補(bǔ)充。蒸煮后的南瓜升糖指數(shù)較低，糖尿病患者可適量食用。
2、膳食纖維
南瓜富含果膠等可溶性膳食纖維，每100克含量約1-2克。膳食纖維有助于延緩糖分吸收，改善腸道蠕動，預(yù)防便秘。南瓜皮中的膳食纖維含量更高，建議洗凈后連皮食用。
3、維生素A
南瓜是β-胡蘿卜素的優(yōu)質(zhì)來源，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。每100克南瓜約含3000-5000國際單位維生素A，有助于維持視力健康、增強(qiáng)免疫力。橙黃色南瓜品種的維生素A含量更高。
4、維生素C
南瓜含有一定量的維生素C，每100克約含10-20毫克。維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成，幫助鐵質(zhì)吸收。長時間高溫烹煮會破壞維生素C，建議采用蒸制等短時烹飪方式。
5、鉀元素
南瓜是典型的高鉀低鈉食物，每100克含鉀200-300毫克。鉀離子有助于調(diào)節(jié)血壓平衡，維持神經(jīng)肌肉正常功能。腎功能異常者需控制攝入量，避免血鉀過高。
南瓜可制作成南瓜粥、南瓜餅等多樣化膳食，建議每周食用2-3次，每次100-150克。選購時選擇外形完整、顏色均勻的南瓜，切開后應(yīng)盡快食用完畢。南瓜籽富含鋅和健康脂肪酸，洗凈烘干后可作零食食用。特殊人群如糖尿病患者需注意控制攝入量，避免與降糖藥物產(chǎn)生相互作用。