雞蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素A、維生素D、維生素B族以及礦物質(zhì)鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)成分。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用率高，易于消化吸收。每100克雞蛋約含12-13克蛋白質(zhì)，其中卵白蛋白和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白是主要成分，有助于維持肌肉組織和免疫功能。
2、脂肪
雞蛋脂肪主要集中在蛋黃中，以單不飽和脂肪酸為主，同時(shí)含有卵磷脂和膽固醇。卵磷脂有助于促進(jìn)脂質(zhì)代謝，而膽固醇是細(xì)胞膜和激素合成的重要原料。每100克蛋黃約含28-30克脂肪。
3、維生素A
蛋黃富含維生素A，主要以視黃醇形式存在。維生素A對(duì)視力保護(hù)、皮膚健康和免疫功能具有重要作用。一個(gè)中等大小的雞蛋可提供約6%的每日維生素A需求。
4、維生素D
雞蛋是少數(shù)天然含有維生素D的食物之一，有助于促進(jìn)鈣吸收和骨骼健康。每100克雞蛋約含1-2微克維生素D，約占每日需求的10-20%。
5、礦物質(zhì)
雞蛋含有鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。鐵參與血紅蛋白合成，鋅有助于傷口愈合和免疫功能，硒具有抗氧化作用。蛋黃中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率高于植物性食物。
建議將雞蛋作為均衡飲食的一部分，健康成年人每天可食用1-2個(gè)全蛋。烹飪時(shí)選擇水煮、蒸或煎的方式，避免高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。對(duì)雞蛋過敏者或特殊疾病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。