蝦皮潮濕且有刺鼻氣味通常不能食用，可能已發(fā)生腐敗變質(zhì)。蝦皮變質(zhì)主要與儲(chǔ)存不當(dāng)、微生物污染等因素有關(guān)，建議立即丟棄。
蝦皮在潮濕環(huán)境下容易滋生細(xì)菌和霉菌，產(chǎn)生刺鼻氣味通常是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨類、硫化物等揮發(fā)性物質(zhì)。這類變質(zhì)蝦皮食用后可能引發(fā)急性胃腸炎，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。若蝦皮僅輕微受潮但無異味，經(jīng)充分晾曬或烘干處理后可能可繼續(xù)食用，但需確保無霉斑且口感未改變。
蝦皮應(yīng)密封存放于陰涼干燥處，開封后建議冷藏并盡快食用。選購(gòu)時(shí)注意觀察蝦皮顏色是否均勻、有無結(jié)塊現(xiàn)象，新鮮蝦皮應(yīng)有淡淡的海鮮香氣而非刺鼻異味。對(duì)于嬰幼兒、孕婦及免疫力低下人群，即使蝦皮外觀正常也建議充分加熱后食用。
日常儲(chǔ)存干貨類食材建議使用密封罐或真空包裝，避免接觸水蒸氣?？啥ㄆ跈z查庫存食品狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)受潮及時(shí)處理。若誤食變質(zhì)蝦皮后出現(xiàn)不適，需立即停止進(jìn)食并補(bǔ)充水分，癥狀持續(xù)或加重時(shí)應(yīng)就醫(yī)。平時(shí)購(gòu)買蝦皮優(yōu)先選擇小包裝產(chǎn)品，減少開封后儲(chǔ)存時(shí)間，烹飪前可先用清水浸泡沖洗以去除表面雜質(zhì)。