通常情況下，蝦皮放久了發(fā)紅還能吃，也可能不能。具體分析如下：
蝦皮在存放過程中如果出現(xiàn)發(fā)紅的情況，可能是由于氧化反應(yīng)造成的色澤變化。一般來說，發(fā)紅并不意味著蝦皮已經(jīng)變質(zhì)，但需要考慮其他因素來判斷其是否安全可食用。首先，檢查蝦皮的氣味和質(zhì)地。如果蝦皮散發(fā)出強(qiáng)烈的異味、變得濕潤(rùn)或有明顯的腐爛、霉變跡象，那么可能已經(jīng)變質(zhì)，不宜食用。其次，注意蝦皮的保存時(shí)間。如果蝦皮已經(jīng)超過最佳保存期限，即使沒有出現(xiàn)明顯的質(zhì)變，也不建議食用。
最好的做法是購(gòu)買新鮮的蝦皮，并且在開封后在干燥、清潔、密封的容器中儲(chǔ)存，避免暴露在潮濕和高溫環(huán)境中。如果蝦皮發(fā)紅后仍然存放良好，沒有異常氣味和質(zhì)地的話，通?？梢岳^續(xù)食用，但建議謹(jǐn)慎判斷，如果有任何疑慮，最好避免食用以確保食品安全。