豆腐一般不會升高血糖。
豆腐是大豆制品，含有豐富的植物蛋白、膳食纖維以及多種微量元素，碳水化合物含量相對較低。食物對血糖的影響主要取決于其升糖指數(shù)和碳水化合物含量。豆腐的升糖指數(shù)較低，屬于低升糖指數(shù)食物。膳食纖維可以延緩胃排空速度，減緩葡萄糖進(jìn)入血液的速率。植物蛋白的消化吸收過程相對緩慢，不會引起血糖快速波動。適量食用豆腐，其含有的營養(yǎng)成分有助于增加飽腹感，可能對維持餐后血糖穩(wěn)定有一定幫助。將豆腐作為均衡膳食的一部分，通常不會導(dǎo)致血糖顯著升高。對于需要控制血糖的人群，選擇清淡的烹飪方式，如蒸、煮、涼拌，避免添加大量油脂和糖分，更有利于血糖管理。在日常飲食中，可以將豆腐與蔬菜、全谷物等食物搭配，進(jìn)一步平穩(wěn)餐后血糖反應(yīng)。
建議將豆腐納入日常均衡飲食中，注意烹飪方式宜清淡，避免油炸或加入大量糖、醬料。同時，保持規(guī)律的運(yùn)動習(xí)慣，如每周進(jìn)行數(shù)次有氧運(yùn)動和力量訓(xùn)練，有助于改善胰島素敏感性。定期監(jiān)測血糖水平，了解自身對各類食物的反應(yīng)。若為糖尿病患者或血糖異常者，應(yīng)在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個體化飲食方案，合理安排豆腐等食物的攝入量與餐次搭配。