過期酸奶一般不建議飲用。酸奶過期后可能滋生有害微生物或發(fā)生變質(zhì)，飲用后可能引發(fā)胃腸不適。
酸奶在保質(zhì)期內(nèi)含有活性乳酸菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。但超過保質(zhì)期后，乳酸菌活性下降，蛋白質(zhì)和脂肪可能發(fā)生氧化分解，產(chǎn)生異味或結(jié)塊。若儲存溫度不穩(wěn)定，霉菌和致病菌繁殖風險顯著增加，即使外觀無明顯變化，也可能存在安全隱患。部分商家標注的保質(zhì)期較為保守，若酸奶未開封且冷藏保存良好，過期1-2天內(nèi)或可飲用，但需仔細檢查質(zhì)地、氣味和口感。若出現(xiàn)脹包、分層、霉斑或酸敗味，則絕對不可食用。特殊人群如孕婦、兒童、老年人及免疫力低下者，應嚴格避免飲用過期酸奶。
個別采用超高溫滅菌工藝的常溫酸奶，因滅菌徹底且密封包裝，過期短期內(nèi)可能未變質(zhì)，但營養(yǎng)價值已大幅降低。若誤飲過期酸奶后出現(xiàn)腹痛、腹瀉或嘔吐等癥狀，可適量補充電解質(zhì)水觀察，癥狀持續(xù)需就醫(yī)。購買時應選擇離生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品，開封后即使未過期也應在24小時內(nèi)喝完。自制酸奶因無防腐劑更易變質(zhì)，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。
日常選購酸奶時應注意查看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，優(yōu)先選擇冷藏條件良好的產(chǎn)品。儲存時保持4℃以下低溫環(huán)境，避免溫度波動導致變質(zhì)。開封后須盡快飲用完畢，不可用沾有唾液的勺子反復挖取。對于臨近保質(zhì)期的酸奶，可用于烘焙或制作面膜等外用途徑。若對酸奶品質(zhì)存疑，寧可丟棄也不要冒險食用。養(yǎng)成定期清理冰箱的習慣，避免誤食過期食品。特殊時期如夏季高溫或停電后，更需加強食品保質(zhì)期檢查。