牛奶過期后通常不建議飲用，可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。過期牛奶的安全性與儲(chǔ)存條件、包裝類型及是否開封有關(guān)。
未開封的巴氏殺菌奶在冷藏條件下若剛過期1-2天，外觀氣味無異常時(shí)風(fēng)險(xiǎn)較低，但營(yíng)養(yǎng)成分已開始流失。這類牛奶可能出現(xiàn)輕微酸味或蛋白質(zhì)沉淀，高溫煮沸后或可用于烘焙等二次加工，但直接飲用仍存在隱患。超高溫滅菌奶因滅菌工藝更徹底，未開封狀態(tài)下過期3-5天內(nèi)變質(zhì)概率相對(duì)較低，但乳脂肪可能已氧化產(chǎn)生哈喇味。
任何開封后的過期牛奶均存在較高風(fēng)險(xiǎn)，因接觸空氣后微生物會(huì)快速繁殖。若出現(xiàn)明顯結(jié)塊、分層、酸臭或顏色變黃則絕對(duì)不可食用。特殊人群如嬰幼兒、孕婦、老年人及免疫力低下者，即使微量變質(zhì)也可能引發(fā)嚴(yán)重腹瀉或嘔吐。部分商家標(biāo)注的保質(zhì)期屬于風(fēng)味保質(zhì)期，過期后雖不至致病但口感會(huì)顯著下降。
日常儲(chǔ)存牛奶應(yīng)嚴(yán)格遵循2-6℃冷藏條件，開封后須在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢。購(gòu)買時(shí)注意檢查包裝是否脹袋或滲漏，避免囤積臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品。若誤飲過期牛奶后出現(xiàn)腹痛、發(fā)熱等癥狀，建議立即就醫(yī)并保留包裝供檢測(cè)?？蛇x擇小包裝牛奶減少浪費(fèi)，或通過觀察牛奶滴入清水是否擴(kuò)散來判斷新鮮度，變質(zhì)牛奶會(huì)因蛋白質(zhì)變性而保持滴落形態(tài)。