馬蹄荸薺不能生吃主要是因?yàn)榭赡軘y帶寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，容易引起胃腸不適或感染。
馬蹄荸薺生長(zhǎng)在泥土中，表面容易附著姜片蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)的幼蟲(chóng)或蟲(chóng)卵。生吃時(shí)若清洗不徹底，這些寄生蟲(chóng)可能進(jìn)入人體，導(dǎo)致腹痛、腹瀉甚至腸道感染。部分人群生吃后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等過(guò)敏反應(yīng)，與荸薺中含有的致敏蛋白有關(guān)。生荸薺中的淀粉顆粒較大，直接食用可能加重胃腸消化負(fù)擔(dān)，引發(fā)腹脹。部分地區(qū)的荸薺可能因水質(zhì)污染攜帶霍亂弧菌等致病菌，生食存在較高風(fēng)險(xiǎn)。
經(jīng)過(guò)高溫烹煮可有效殺滅寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，同時(shí)使淀粉糊化更易消化。建議將荸薺去皮后煮沸5分鐘以上，或采用蒸制、炒制等烹飪方式。對(duì)于消化功能較弱的人群，熟制后的荸薺還能減少對(duì)胃腸黏膜的刺激。特殊情況下如需生食，應(yīng)選擇經(jīng)過(guò)專業(yè)輻照殺菌處理的產(chǎn)品，并徹底刷洗表面溝壑。
日常食用馬蹄荸薺建議充分加熱處理，可搭配胡蘿卜、玉米等食材煲湯，既能保留營(yíng)養(yǎng)又確保安全。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥通風(fēng)，避免發(fā)芽產(chǎn)生有毒物質(zhì)龍葵堿。出現(xiàn)食用后持續(xù)腹痛、發(fā)熱等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，進(jìn)行寄生蟲(chóng)篩查和抗感染治療。兒童、孕婦及免疫力低下者更須注意飲食安全，避免生冷食物帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。