膽結(jié)石患者飲食需注意低脂、低膽固醇、高纖維，避免暴飲暴食，可適量增加優(yōu)質(zhì)蛋白和水分攝入。主要調(diào)整包括控制動物內(nèi)臟攝入、減少油炸食品、增加蔬菜水果比例、規(guī)律進食、避免過度飲酒。
1、低脂飲食
膽結(jié)石患者應限制脂肪攝入，每日脂肪總量控制在40克以下。高脂飲食可能刺激膽囊收縮誘發(fā)疼痛，尤其需避免動物脂肪如肥肉、豬油。烹調(diào)宜選用植物油，但需控制用量。急性發(fā)作期需暫時禁食脂肪，緩解后逐步恢復。
2、低膽固醇
每日膽固醇攝入建議低于300毫克。減少動物內(nèi)臟、蛋黃、蟹黃等高膽固醇食物?？蛇x用脫脂奶、雞蛋白等替代品。膽固醇代謝異常是結(jié)石形成的重要因素，長期控制有助于預防復發(fā)。
3、高纖維膳食
每日膳食纖維攝入應達25-30克。燕麥、糙米、西藍花等富含可溶性纖維的食物可結(jié)合膽汁酸排出。需注意逐漸增加纖維量以避免胃腸不適，同時保證每日飲水1500-2000毫升幫助纖維發(fā)揮作用。
4、規(guī)律進食
保持每日5-6餐少量多餐模式，避免空腹時間過長。兩餐間隔不超過4小時，早餐必須按時進食。規(guī)律飲食有助于維持膽汁定時排放，減少膽囊內(nèi)膽汁過度濃縮形成結(jié)晶。
5、忌刺激性食物
避免辣椒、咖喱等辛辣調(diào)味品，限制濃茶、咖啡因飲料。酒精可能誘發(fā)Oddi括約肌痙攣，建議戒酒。過熱或過冷食物也可能刺激膽道系統(tǒng)，應以常溫飲食為主。
膽結(jié)石患者除飲食調(diào)整外，建議保持適度運動如快走、游泳等有氧活動，每周3-5次，每次30分鐘。體重超標者需逐步減重，但避免快速減肥。定期復查超聲監(jiān)測結(jié)石變化，若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱、黃疸等癥狀需立即就醫(yī)。烹飪方式以蒸煮燉為主，避免煎炸燒烤?？勺稍兣R床營養(yǎng)師制定個體化食譜，合并糖尿病等基礎疾病者需同步控制相關飲食指標。