過夜的蝦第二天是否可以吃需根據儲存條件決定，冷藏保存且未變質的蝦可以加熱后食用，室溫存放或出現異味的蝦不建議食用。
蝦富含優(yōu)質蛋白和水分，在冷藏條件下細菌繁殖速度較慢。將煮熟的蝦放入密封容器冷藏保存，溫度控制在4℃以下，隔夜后若蝦肉未出現黏膩感、顏色未發(fā)黑、無異味，充分加熱后可安全食用。加熱時需確保中心溫度達到70℃以上，持續(xù)2分鐘以上以殺滅可能存在的副溶血性弧菌等致病菌。冷藏保存的隔夜蝦建議24小時內食用完畢，再次食用前需觀察有無質地變軟或腥味加重現象。
室溫存放超過2小時的熟蝦易滋生大量細菌，尤其夏季高溫環(huán)境下，蛋白質分解會產生組胺等有害物質。若蝦頭變黑、蝦肉松散、散發(fā)氨水味或酸敗味，表明已變質并產生大量細菌毒素，即使高溫加熱也無法完全消除。誤食變質蝦可能導致腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，對海鮮過敏人群還可能誘發(fā)蕁麻疹或呼吸困難。此外反復冷凍解凍的蝦更易腐敗，解凍后未及時烹煮的蝦也不宜隔夜食用。
建議烹飪蝦時按需準備，盡量現做現吃。如需儲存應盡快冷卻后密封冷藏，食用前徹底加熱。幼兒、孕婦及免疫力低下人群應避免食用隔夜海鮮，出現食用后腹痛嘔吐等癥狀需及時就醫(yī)。