木耳過夜后第二天是否能吃取決于儲(chǔ)存條件，冷藏保存且未變質(zhì)的木耳可以加熱后食用，室溫存放超過8小時(shí)或出現(xiàn)異味的木耳不建議食用。
新鮮泡發(fā)的木耳在冰箱冷藏條件下可保存1-2天。冷藏能有效抑制細(xì)菌繁殖，食用前需觀察是否出現(xiàn)黏液、發(fā)黏或顏色變深等變質(zhì)跡象，確認(rèn)無異常后需徹底加熱至100攝氏度以上持續(xù)3分鐘。加熱可滅活可能存在的椰毒假單胞菌，該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是導(dǎo)致食物中毒的主要毒素。建議將過夜木耳用于熱炒、煮湯等高溫烹飪方式，避免涼拌食用。
室溫存放的木耳易滋生致病微生物，夏季超過4小時(shí)即存在風(fēng)險(xiǎn)。泡發(fā)過程中若容器不潔、水質(zhì)不佳或環(huán)境溫度超過25攝氏度，細(xì)菌繁殖速度會(huì)顯著加快。變質(zhì)木耳可能產(chǎn)生肉眼不可見的生物毒素，常規(guī)烹飪無法完全破壞。特別需警惕表面正常但散發(fā)酸腐味的情況，這類木耳可能已產(chǎn)生米酵菌酸，食用50克即可引發(fā)中毒，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝衰竭甚至死亡。
建議每次按需泡發(fā)木耳，控制用量避免剩余。如需儲(chǔ)存應(yīng)瀝干水分放入密封容器冷藏，并在容器外標(biāo)注泡發(fā)時(shí)間。老年人、兒童及免疫力低下人群應(yīng)避免食用隔夜木耳。若食用后出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并保留食物樣本供檢測。