生牡蠣適量食用一般不會(huì)出現(xiàn)明顯副作用，但食用不當(dāng)或特殊情況下可能引發(fā)微生物感染、寄生蟲感染、過敏反應(yīng)、重金屬蓄積風(fēng)險(xiǎn)及加重特定疾病等。
對(duì)于多數(shù)健康人群而言，在確保生牡蠣來(lái)源正規(guī)、新鮮潔凈且適量食用的前提下，通?？梢园踩碛闷涿牢恫@取營(yíng)養(yǎng)。生牡蠣富含鋅、優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分，適量攝入對(duì)維持正常生理功能有一定幫助。關(guān)鍵在于選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，并確認(rèn)產(chǎn)品經(jīng)過嚴(yán)格的凈化或檢驗(yàn)程序，以最大程度降低潛在風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，個(gè)人胃腸功能良好，沒有相關(guān)過敏史或基礎(chǔ)疾病，偶爾少量食用，身體通常能夠耐受。
如果食用了受污染、不新鮮或未經(jīng)充分凈化處理的生牡蠣，則可能帶來(lái)健康隱患。微生物感染是最常見的風(fēng)險(xiǎn)，如創(chuàng)傷弧菌、諾如病毒等，可能導(dǎo)致急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重感染甚至可能危及生命。生食也可能攝入寄生蟲，如肝吸蟲等，長(zhǎng)期感染可能損害肝臟。部分人群對(duì)海鮮過敏，食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹、呼吸困難等過敏反應(yīng)。牡蠣作為濾食性生物，可能富集水域中的重金屬，長(zhǎng)期大量食用存在蓄積風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于本身患有高尿酸血癥、痛風(fēng)或免疫缺陷等疾病的個(gè)體，生食牡蠣可能誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作或增加感染嚴(yán)重程度。
為減少食用生牡蠣的潛在風(fēng)險(xiǎn)，建議優(yōu)先選擇烹飪至全熟的方式食用，高溫能有效殺滅絕大多數(shù)病原微生物和寄生蟲。務(wù)必從正規(guī)渠道購(gòu)買并注意其新鮮度，食用前觀察牡蠣是否鮮活、有無(wú)異味。應(yīng)根據(jù)自身健康狀況決定是否食用及食用量，尤其是兒童、老年人、孕婦及免疫力低下者需格外謹(jǐn)慎。若食用后出現(xiàn)劇烈腹痛、持續(xù)腹瀉、發(fā)熱、皮疹或呼吸困難等不適，應(yīng)立即停止食用并及時(shí)就醫(yī)診治。