腰果富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，適量食用有助于改善心血管健康、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)骨骼發(fā)育、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能及抗氧化。腰果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分組合上。

1、心血管健康

腰果中的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸占比超過(guò)80%，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。其鎂元素含量較高，每100克約含260毫克，可輔助調(diào)節(jié)血壓。銅元素參與膠原蛋白合成，對(duì)維持血管彈性具有積極作用。需注意每日攝入量控制在15-20克，避免過(guò)量攝入增加熱量負(fù)擔(dān)。

2、免疫力提升

腰果含鋅量在堅(jiān)果類中較為突出，每100克提供5.6毫克鋅，能促進(jìn)T淋巴細(xì)胞增殖分化。所含維生素E作為脂溶性抗氧化劑，可保護(hù)免疫細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)完整性。蛋白質(zhì)含量達(dá)18克/100克，提供多種必需氨基酸支持抗體合成。過(guò)敏體質(zhì)者初次食用應(yīng)小劑量測(cè)試，出現(xiàn)皮疹或呼吸困難需立即停用。

3、骨骼發(fā)育

腰果的磷含量接近490毫克/100克，與鈣共同構(gòu)成羥基磷灰石晶體維持骨密度。錳元素作為葡萄糖胺合成的輔因子，促進(jìn)軟骨基質(zhì)形成。銅元素通過(guò)賴氨酰氧化酶參與骨膠原交聯(lián)，兒童生長(zhǎng)發(fā)育期每日10-15克腰果可作為膳食補(bǔ)充。胃腸功能較弱者建議研磨后加入輔食，提高消化吸收率。

4、神經(jīng)調(diào)節(jié)

腰果富含色氨酸，是5-羥色胺前體物質(zhì)，有助于改善情緒和睡眠質(zhì)量。鎂離子通過(guò)阻斷NMDA受體過(guò)度激活，減輕神經(jīng)興奮性。B族維生素參與髓鞘合成，對(duì)周圍神經(jīng)傳導(dǎo)具有保護(hù)作用。更年期女性每日適量食用可緩解潮熱出汗等植物神經(jīng)紊亂癥狀，但需避免與單胺氧化酶抑制劑同服。

5、抗氧化作用

腰果殼多酚提取物具有清除DPPH自由基能力，其抗氧化活性相當(dāng)于0.8mmol Trolox/100g。硒元素作為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶組分，保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷。維生素E與多酚類物質(zhì)協(xié)同作用，延緩皮膚光老化進(jìn)程。建議選擇原味烘焙產(chǎn)品，避免鹽焗加工導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo)。

建議將腰果作為間餐補(bǔ)充，搭配酸奶或水果可提高營(yíng)養(yǎng)素生物利用率。儲(chǔ)存時(shí)需密封避光防止油脂酸敗，出現(xiàn)哈喇味應(yīng)立即丟棄。慢性腎病患者需計(jì)算每日磷攝入總量，痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)暫時(shí)禁食。購(gòu)買時(shí)選擇顆粒完整、無(wú)霉斑的產(chǎn)品，開(kāi)封后建議兩周內(nèi)食用完畢以保持最佳風(fēng)味。