男性飲用生雞蛋可能補充蛋白質但存在沙門氏菌感染風險。生雞蛋的營養(yǎng)價值與潛在危害主要涉及消化吸收率、微生物污染、營養(yǎng)素破壞等問題。
生雞蛋的蛋白質雖含量高，但未經加熱的蛋白質消化吸收率僅為50%左右，遠低于煮熟后的90%。卵白中的抗生物素蛋白會與生物素結合，長期大量攝入可能引發(fā)生物素缺乏癥，表現為皮膚干燥、脫發(fā)等癥狀。生雞蛋攜帶沙門氏菌的概率較高，感染后可能出現發(fā)熱、腹瀉等食物中毒癥狀，免疫功能低下者風險更高。
生雞蛋的蛋黃含有卵磷脂、維生素A等營養(yǎng)素，但加熱后這些成分的生物利用率更高。生雞蛋的腥味可能刺激胃腸黏膜，部分人群飲用后會出現惡心、腹脹等不適。生雞蛋中的胰蛋白酶抑制劑可能干擾蛋白質消化，對胰腺功能欠佳者尤為不利。
建議選擇巴氏殺菌的液態(tài)蛋制品替代生雞蛋，若需飲用生雞蛋應確保來源可靠且新鮮度達標。日常可通過煮熟雞蛋、蛋羹等方式安全獲取營養(yǎng)，搭配全谷物和蔬菜有助于提高蛋白質利用率。出現持續(xù)腹痛或腹瀉癥狀需及時就醫(yī)，避免自行服用止瀉藥物掩蓋病情。健身人群補充蛋白質宜選用乳清蛋白粉等經過滅菌處理的產品，減少食源性疾病風險。