圓茄子富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、抗氧化等功效，主要營養(yǎng)成分包括碳水化合物、維生素C、鉀等。
1、促進(jìn)消化
圓茄子含有豐富的膳食纖維，能夠刺激胃腸蠕動，幫助食物消化吸收，減少便秘發(fā)生概率。其果皮中的纖維素還能吸附腸道內(nèi)多余油脂和毒素，有助于維持腸道健康。胃腸功能較弱的人群可適量食用蒸煮后的圓茄子以減輕消化負(fù)擔(dān)。
2、抗氧化
圓茄子表皮富含花青素和維生素C，這兩種成分具有清除自由基的作用，能延緩細(xì)胞氧化損傷。長期適量攝入可降低心血管疾病風(fēng)險，其紫色表皮中抗氧化物質(zhì)含量尤為突出，建議烹調(diào)時保留表皮。
3、調(diào)節(jié)血壓
每100克圓茄子含鉀約230毫克，鉀離子能拮抗鈉的升壓作用，對高血壓患者具有輔助調(diào)節(jié)效果。同時含有的蘆丁成分可增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，與鉀協(xié)同維護(hù)心血管健康。但腎功能異常者需控制攝入量。
4、補(bǔ)充營養(yǎng)
圓茄子含有維生素B族、維生素E及鈣、鎂等礦物質(zhì)，其中維生素B1參與能量代謝，維生素E保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。蒸制后的圓茄子能較好保留水溶性維生素，適合作為營養(yǎng)補(bǔ)充的日常蔬菜選擇。
5、低熱量
圓茄子含水量超過90%，每100克僅含20-25千卡熱量，且脂肪含量極低。其果肉中的果膠成分能增加飽腹感，適合需要控制體重的人群作為主食替代品，建議采用少油烹飪方式。
日常食用圓茄子建議選擇表皮光滑緊實(shí)、無斑點(diǎn)的新鮮果實(shí)，避免與高草酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收?？纱钆渌饽┣逭舯Ａ魻I養(yǎng)，或與青椒、番茄燉煮提升風(fēng)味。胃腸敏感者應(yīng)控制單次攝入量在150克以內(nèi)，烹調(diào)時徹底軟化纖維以減少刺激。特殊人群如腎病患者需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整食用量。