肥肉主要含飽和脂肪酸、膽固醇及少量脂溶性維生素，適量食用可提供能量并促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收，但過量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
肥肉中的飽和脂肪酸約占40-60%，主要為棕櫚酸和硬脂酸，這類脂肪酸在常溫下呈固態(tài)，能為人體快速供能，但長(zhǎng)期過量攝入會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇水平。動(dòng)物脂肪中含天然膽固醇，每100克肥豬肉約含80-100毫克膽固醇，是細(xì)胞膜合成和激素生產(chǎn)的原料，但每日攝入建議不超過300毫克。肥肉中溶解的維生素A、D、E、K等脂溶性維生素含量較少，需配合其他食物補(bǔ)充。肥肉在傳統(tǒng)烹飪中能提升菜肴風(fēng)味，其油脂可幫助胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素吸收，但高溫煎炸會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。建議將肥肉攝入控制在每日總熱量10%以內(nèi)，優(yōu)先選擇蒸煮方式，搭配高膳食纖維蔬菜食用。
日常飲食中可用魚肉、禽肉等白肉替代部分紅肉肥肉，烹飪時(shí)去除可見脂肪層，搭配西藍(lán)花、燕麥等富含膳食纖維的食物幫助代謝脂肪。高血壓、高血脂人群應(yīng)嚴(yán)格控制肥肉攝入，健康人群每周紅肉攝入建議不超過500克，注意保持飲食多樣化和適量運(yùn)動(dòng)，定期監(jiān)測(cè)血脂指標(biāo)。若出現(xiàn)飯后胸悶、頭暈等不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)評(píng)估心血管健康狀況。