香菜富含維生素C、膳食纖維、揮發(fā)油等營養(yǎng)成分，具有促進(jìn)消化、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫等功效。
1、促進(jìn)消化
香菜中的揮發(fā)油成分如芳樟醇和檸檬烯能刺激胃腸蠕動，幫助緩解腹脹和食欲不振。其膳食纖維含量有助于維持腸道菌群平衡，減少便秘發(fā)生概率。新鮮香菜汁對輕度胃痙攣有一定緩解作用。
2、抗氧化
每100克香菜含約27毫克維生素C，具有較強(qiáng)的自由基清除能力。所含的槲皮素和山柰酚等黃酮類物質(zhì)能抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，延緩細(xì)胞衰老。長期適量食用對預(yù)防動脈粥樣硬化有潛在益處。
3、調(diào)節(jié)免疫
香菜中的維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為視黃醇，維持呼吸道黏膜完整性。鋅元素參與淋巴細(xì)胞分化，增強(qiáng)機(jī)體抗感染能力。所含的芹菜素具有調(diào)節(jié)Th1/Th2細(xì)胞平衡的作用。
4、礦物質(zhì)補(bǔ)充
香菜含有較為豐富的鉀、鈣、鎂等電解質(zhì)，每100克可提供約50毫克鈣和20毫克鎂。這些礦物質(zhì)對維持神經(jīng)肌肉興奮性和骨骼健康具有重要作用，尤其適合高血壓人群替代部分食鹽調(diào)味。
5、揮發(fā)油功效
香菜特有的醛類揮發(fā)油成分具有抗菌特性，對沙門氏菌和大腸桿菌等常見食源性致病菌有抑制作用。其特殊香氣來源于癸醛和十二烯醛，這些成分還能通過嗅覺刺激改善情緒狀態(tài)。
建議將新鮮香菜作為配菜每日食用10-20克，可切碎拌入涼菜或湯品中。對香菜過敏者應(yīng)避免接觸，出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸道癥狀需立即停止食用。保存時建議用濕紙巾包裹根部冷藏，避免葉綠素分解導(dǎo)致營養(yǎng)流失。烹飪時最后放入可最大限度保留揮發(fā)性成分，陰虛火旺體質(zhì)者不宜過量食用。