長期素食可能導致營養(yǎng)不均衡，可能引發(fā)蛋白質(zhì)缺乏、維生素B12缺乏、鐵缺乏、鈣缺乏、Omega-3脂肪酸缺乏等問題。

1、蛋白質(zhì)缺乏

長期素食可能因動物蛋白攝入不足導致蛋白質(zhì)缺乏。植物蛋白多為不完全蛋白，缺乏部分必需氨基酸，可能影響肌肉合成與組織修復。豆類、堅果等植物蛋白需合理搭配才能滿足需求，但部分人群可能因消化吸收能力不足而難以充分獲取。蛋白質(zhì)缺乏可能引發(fā)疲勞、免疫力下降、傷口愈合延遲等癥狀。

2、維生素B12缺乏

維生素B12幾乎僅存在于動物性食物中，長期素食可能因攝入不足導致缺乏。維生素B12參與紅細胞生成與神經(jīng)功能維持，缺乏可能引發(fā)巨幼細胞性貧血、手腳麻木、記憶力減退等癥狀。部分發(fā)酵食品或強化谷物雖含少量B12，但吸收率較低，需通過補充劑滿足需求。

3、鐵缺乏

植物性鐵為非血紅素鐵，吸收率僅為動物性鐵的三分之一左右。長期素食可能因鐵吸收不足導致缺鐵性貧血，表現(xiàn)為面色蒼白、乏力、頭暈等癥狀。維生素C可促進植物鐵吸收，但飲食搭配不當或胃腸功能較弱者仍易出現(xiàn)缺乏。

4、鈣缺乏

乳制品是鈣的主要膳食來源，嚴格素食者可能因回避乳制品導致鈣攝入不足。深綠色蔬菜、豆類等植物性鈣源受草酸等抗營養(yǎng)因素影響，吸收率較低。長期鈣缺乏可能增加骨質(zhì)疏松風險，尤其對青少年生長發(fā)育及中老年骨健康不利。

5、Omega-3缺乏

深海魚類是EPA和DHA的主要來源，植物性ALA在體內(nèi)轉(zhuǎn)化率不足5%。長期素食可能導致Omega-3脂肪酸缺乏，影響腦神經(jīng)發(fā)育與心血管健康。亞麻籽、核桃等植物源需大量攝入才能滿足需求，部分人群需依賴藻油補充劑。

建議長期素食者定期監(jiān)測營養(yǎng)指標，通過多樣化飲食搭配彌補營養(yǎng)缺口，必要時在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導下使用膳食補充劑。注意增加豆類、全谷物、堅果種子、深色蔬菜的攝入比例，合理采用浸泡、發(fā)酵等加工方式提高植物營養(yǎng)素利用率。兒童、孕婦、老年人等特殊人群應(yīng)謹慎選擇素食模式，避免影響生長發(fā)育或加重慢性病風險。