長期吃素食對身體的影響因人而異，合理搭配的素食通常有益健康，但營養(yǎng)不均衡可能帶來風險。素食可能有助于降低心血管疾病風險，但長期缺乏動物蛋白可能導(dǎo)致維生素B12缺乏、貧血等問題。
素食者通過科學搭配植物性食物可以獲得充足營養(yǎng)。豆類、堅果、全谷物能提供優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，深色蔬菜水果富含維生素和抗氧化物質(zhì)。采用地中海式素食模式，配合橄欖油等健康脂肪，有助于維持血脂正常水平。發(fā)酵食品如納豆、味噌可補充部分維生素B12，強化谷物也能彌補微量營養(yǎng)素缺口。定期監(jiān)測血清鐵蛋白和同型半胱氨酸水平能早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏。
部分人群長期素食可能出現(xiàn)健康隱患。嚴格素食者易缺乏維生素B12，可能引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)損害和巨幼細胞性貧血。植物性鐵的吸收率較低，經(jīng)期女性可能出現(xiàn)缺鐵性貧血。兒童青少年素食可能影響生長發(fā)育，孕婦需警惕胎兒神經(jīng)管缺陷風險。老年人蛋白質(zhì)攝入不足可能加速肌肉流失，骨質(zhì)疏松風險增加。存在消化吸收障礙的個體更易出現(xiàn)多種營養(yǎng)素缺乏。
建議素食者定期進行營養(yǎng)評估，必要時在醫(yī)生指導(dǎo)下補充維生素B12、維生素D等營養(yǎng)素。備孕女性及兒童選擇素食需咨詢營養(yǎng)師，乳蛋素食模式相對更安全。出現(xiàn)乏力、頭暈、手腳麻木等癥狀時應(yīng)及時就醫(yī)檢查。非素食者可每周安排2-3天素食日，既能獲得植物性飲食益處，又可避免長期素食潛在風險。保持飲食多樣性，適當曬太陽和運動，有助于維持整體健康狀態(tài)。