胡麻油自古以來就被民間視為美味食品，無論做菜肴還是制點心拌菜，只要是用胡麻油加工的均被視為上品。胡麻油風味獨特，芳香濃郁，油質清澈，是一種高級食用油，有抗衰老、美容、健體的功效。在臺灣，胡麻油更是備受推寵，被視為月子餐必備用油。
中醫(yī)學認為：胡麻油性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。
近年來，隨著科學技術的進步，胡麻的營養(yǎng)價值和保健功能引起了醫(yī)療、食品、農業(yè)等許多領域科學家的關注。研究表明胡麻油是一種優(yōu)質食用油，富含亞麻酸高達48%，是一種經濟實用的“深海魚油”，富含a-亞麻酸的胡麻油，一定程度上可以起到類似吃“魚油”的效果。
胡麻油的吃法與其它食用油一樣，炒菜、做湯、涼拌均可，在調配涼菜調味汁時，也可與香油、辣椒油、花椒油等混配。不過，胡麻油雖好，也不能多吃，每天每人同樣不要超過25克。胡麻油單不飽和脂肪酸含量低，可以和茶油、橄欖油的搭配食用。
提示：
亞麻油中多不飽和脂肪酸含量高，若保存不當容易發(fā)生氧化和水解，使其營養(yǎng)價值降低，應少量多次購買，存放在陰涼避光處。